الكازين ، البروتين الرئيسي في الحليب والمكون الأساسي للجبن. في شكل نقي ، هو صلب أبيض غير متبلور ، لا طعم له ولا رائحة ، في حين أن نوعه التجاري مصفر مع رائحة لطيفة. يحتوي حليب البقر على حوالي 3 بالمائة من الكازين.
الخصائص
الكازين النقي هو مادة صلبة بيضاء غير متبلورة بدون طعم أو رائحة. الكازين التجاري أصفر قليلاً ، مع رائحة لطيفة. الكازين الجاف يحفظ جيدًا إذا كان محميًا من الحشرات والقوارض ؛ يتم مهاجمة الكازين الرطب بسرعة عن طريق العفن والبكتيريا ويكتسب رائحة لا يمكن قبولها. الجاذبية النوعية هي 1.25 إلى 1.31. الكازين هو مزيج من البروتينات الفسفورية ذات الوزن الجزيئي المختلف.
الكازين هو غرواني غرواني يشبه الألبومين والجيلاتين. إنها عازلة للكهرباء عند درجة حموضة 4.6 حيث تكون قابليتها للذوبان في الماء 0.01 في المائة. وهو مذبذب: دون أس هيدروجيني 4.6 أشكال الكازين أملاح قابلة للذوبان بشكل معتدل مثل كلوريد الكازين فوق الرقم الهيدروجيني 4.6 تشكل الكازين أملاح ذات قواعد. الكازينات الصوديوم والأملاح القلوية الأخرى قابلة للذوبان بلا حدود ، في حين أن كازينات الكالسيوم وأملاح الأرض القلوية الأخرى وأملاح المعادن الثقيلة غير قابلة للذوبان تقريبًا. يكوّن الكازين المواد الهلامية بسهولة عندما يتخثر ببطء من المحاليل المركزة. يشكل الفورمالديهايد مركب غير قابل للذوبان مع الكازين. الكازين غير قابل للذوبان في معظم المذيبات العضوية. يعتبر الباراسيسين أقل حساسية للتجفؤ ولكن بطريقة أخرى مع الكازين.
صناعة
عادة ما يتم تصنيع الكازين من الحليب الخالي من الدسم (نادرًا من حليب الزبدة) ، بإحدى الطرق الثلاث: (1) مخاليط الكازين المروية بشكل طبيعي عندما يتطور ما يكفي من حمض اللاكتيك من تخمير سكر الحليب بواسطة بكتيريا Streptococcus lactisi الموجودة حاليًا ؛ (2) يعجل الكازين الحمضي بإضافة حمض الهيدروكلوريك المخفف أو حمض الكبريتيك ؛ (3) بالنسبة لمنفحة الكازين ، يتم ضبط الحليب الخالي من الدسم بمستخلص المنفحة حتى تجلط باراكاسينات الكالسيوم ، وبعد ذلك يتم قطع الجلطة إلى قطع صغيرة للسماح لمصل اللبن بالتصريف. في جميع الطرق الثلاث يتم سحب مصل اللبن ، وغسل الخثارة بالماء ، وتجفيفها أو ضغطها ، وتجفيفها في الهواء الدافئ ، والأرض ، وتعبئتها للبيع. يحتفظ الكازين Rennet الكازين بالكثير من فوسفات الكالسيوم من الحليب.
الاستخدامات
يستخدم الكازين في الأطعمة الجاهزة والأدوية والمكملات الغذائية ومستحضرات التجميل. تشمل التطبيقات الصناعية البسيطة توابل وتضميد الجلود ، والمنظفات وملمعات الأحذية ، وطباعة المنسوجات وتغيير الحجم ، وبخاخات المبيدات الحشرية ، وصابون الصابون ، والعديد من الاستخدامات التي يعمل فيها الكازين كغرواني وقائي ، أو عامل استحلاب ، أو غلاف. التطبيقات الرئيسية للكازين هي الطلاءات الورقية والصمغ والدهانات والبلاستيك والألياف الصناعية.
الطلاء الورقي
أوراق الكتاب والفن مغلفة بالكازين المصطبغ لتوفير سطح مناسب للرسومات نصف اللونية. يتم خلط محلول قلوي معتدل من الكازين حامض طبيعي أو حامض مع ملاط مائي من الأصباغ. يمكن إضافة الفورمالديهايد أو الجير لمقاومة أفضل للماء. يوزع الخليط على الورق في آلة طلاء ويجفف.
الغراء
تتحمل المفاصل الخشبية المصنوعة من غراء الكازين الرطوبة لبعض الوقت. غراء الكازين المحضر هو مسحوق يتكون من الكازين الحمضي أو حامض الجير ، وأملاح الصوديوم المناسبة ، ومبيد الفطريات. يذوب المسحوق في الماء قبل وقت قصير من استخدام الغراء ، وعندها تترسب أملاح الصوديوم جزءًا من الجير ، وتطلق هيدروكسيد الصوديوم ، وتذوب الكازين في صورة كاسينات الصوديوم ؛ في وقت لاحق يغير بقية الجير ببطء كازينات الصوديوم إلى كازينات الكالسيوم غير القابلة للذوبان.
الدهانات
توفر دهانات الكازين أو المتناثرين زخرفة معتدلة قابلة للغسل بشكل معتدل للجدران الداخلية أو للبناء الخارجي. تشبه دهانات مسحوق الكازين ، التي يتم خلطها بالماء ، غراء الكازين في التركيب باستثناء إضافة المزيد من الأصباغ. تصنع دهانات معجون الكازين ، لتخفيفها بالماء ، عن طريق صبغ المحاليل القلوية الضعيفة من الكازين. يستخدم الكازين أيضًا كعامل استحلاب في دهانات المستحلب ، وهي دهانات زيتية يمكن تخفيفها بالماء.
بلاستيك
يشبه البلاستيك المصبوب من الكازين القرن ، والعاج ، وخشب الأبنوس ، والرخام في المظهر. الاستخدام الرئيسي للأزرار للملابس. يتم تحبيب الكازين Rennet ، مبلل بالماء ، ويعجن جيدا. يمكن إضافة الأصباغ أو الأصباغ. تمتص الحبيبات الماء وتلين. ثم يتم تمرير المادة من خلال مكبس أسطواني ساخن مع برغي دوار يتم من خلاله بثق البلاستيك اللين تحت ضغط في القضبان أو الأنابيب. يمكن بعد ذلك تشكيل البلاستيك اللين بالشكل المطلوب. يتم تشديد البلاستيك المشكل عن طريق نقعه لفترة طويلة في محلول الفورمالديهايد وبعد ذلك يجفف ببطء.
