معالجة الحبوب ومعالجة الحبوب والنباتات الأخرى لإعداد نشاها للأغذية البشرية أو الأعلاف الحيوانية أو الاستخدام الصناعي.
الحبوب ، أو الحبوب ، هي أعضاء في عائلة الأعشاب المزروعة في المقام الأول لبذور النشا (من الناحية الفنية ، الفواكه الجافة). القمح ، والأرز ، والذرة (الذرة) ، والجاودار ، والشوفان ، والشعير ، والذرة الرفيعة ، وبعض الدخن من الحبوب الشائعة ؛ يظهر تكوينها في الجدول.
المكونات الغذائية لحبوب الحبوب الخام المختارة (لكل 100 جرام)
| الحبوب الحبوب | الطاقة (كيلو كالوري) | الماء (ز) | الكربوهيدرات (ز) | بروتين (ز) | الدهون (ز) | المعادن (ز) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| المصدر: تكوين الأغذية ، دليل الزراعة رقم. 8-20 ، وزارة الزراعة الأمريكية. | ||||||
| الشعير (لؤلؤي) | 352 | 10.09 | 77.72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| ذرة (حقل) | 365 | 10.37 | 74.26 | 9.42 | 4.74 | 1.20 |
| الدخن | 378 | 8.67 | 72.85 | 11.02 | 4.22 | 3.25 |
| الشوفان (دقيق الشوفان) | 384 | 8.80 | 67.00 | 16.00 | 6.30 | 1.90 |
| أرز (أسمر ؛ حبة طويلة) | 370 | 10.37 | 77.24 | 7.94 | 2.92 | 1.53 |
| الذرة | 335 | 10.95 | 69.76 | 14.76 | 2.50 | 2.02 |
| الذرة الرفيعة | 339 | 9.20 | 74.63 | 11.30 | 3.30 | 1.57 |
| القمح (الشتاء الأحمر القاسي) | 327 | 13.10 | 71.18 | 12.61 | 1.54 | 1.57 |
النشا ، كربوهيدرات مخزنة في معظم النباتات ، هو مكون رئيسي في النظام الغذائي البشري العادي ، حيث يوفر مصدر طاقة منخفض التكلفة مع خصائص حفظ جيدة. الحبوب عالية في النشا ، والتي يمكن استخدامها في شكل نقي أو دقيق. يتم الحصول على النشويات أيضًا من مصادر جذرية مثل البطاطس وبذور أشجار النخيل الاستوائية. يتم استخدام النشويات المختلفة تجاريًا في تصنيع الأغذية وفي تصنيع مستحضرات الغسيل والورق والمنسوجات والمواد اللاصقة والمتفجرات ومستحضرات التجميل.
تتناول هذه المقالة معالجة الحبوب الرئيسية واستخدامها - القمح والأرز والشعير والجاودار والشوفان والذرة والذرة الرفيعة والدخن والحنطة السوداء. من الأطعمة النشوية المهمة المستهلكة في بعض البلدان بدلاً من الحبوب ، بما في ذلك البطاطا والكسافا ؛ وفول الصويا والبقوليات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة المخابز. يتم التعامل مع أنواع القمح بالتفصيل ، والحبوب الأخرى بطريقة أكثر عمومية.
معالجة الحبوب واستخدامها
طحن
إن معالجة الحبوب معقدة. الإجراء الرئيسي هو الطحن - أي طحن الحبوب بحيث يمكن طهيها بسهولة وتحويلها إلى مادة غذائية جذابة. عادة لا تؤكل الحبوب نيئة ، ولكن يتم استخدام أنواع مختلفة من الطحن (جاف ورطب) ، اعتمادًا على الحبوب نفسها وعادات الأكل لدى المستهلك. قد يتم سحق القمح باستخدام أحجار الطحن أو الأجهزة المماثلة أو بواسطة أنظمة آلية حديثة تستخدم أسطوانات فولاذية ، يتبعها تنقية الهواء وغربال نخل عديدة لفصل السويداء عن الأغطية الخارجية والجراثيم.
غالبًا ما يتم طحن الذرة من خلال العمليات الرطبة ، ولكن تمارس الطحن الجاف أيضًا ، خاصة في البلدان النامية. تميل الذرة ، بمحتواها العالي من الجراثيم ، إلى التنفس بشكل أكبر أثناء التخزين ، وما لم يتم اتخاذ الاحتياطات ، فقد تزيد درجة الحرارة أثناء التخزين غير الصحيح. يتم طحن معظم الحبوب الأخرى في الحالة الجافة. بعض حبوب الحبوب مصقولة ، وإزالة معظم النخالة والجراثيم وترك السويداء.
الاستخدامات
طعام الإنسان
تستخدم الحبوب لكل من الغذاء البشري والحيواني وكمواد خام صناعية. على الرغم من استخدام الدقيق الأبيض المطحون إلى حد كبير لإنتاج الخبز ، خاصة في البلدان الصناعية ، يمكن تحويل الحبوب إلى طعام بطرق أخرى. في الهند ، لا يتم طحن الجزء الرئيسي من الحبوب إلى طحين في المطاحن الأسطوانية ولكن يتم طحنه تقريبًا في المطاحن الصغيرة إلى وجبة تسمى عطا. يتم طهي هذه الوجبة في الكعك المسطح المعروف باسم تشاباتيس.
الأغذية الحيوانية
الحبوب الرئيسية المستخدمة كمكونات للأعلاف الحيوانية هي القمح ومنتجات القمح الثانوية مثل الأغطية الخارجية المنفصلة في تحضير الدقيق الأبيض (النخالة والسمن الأبيض) ، والذرة ، والشعير ، والذرة الرفيعة ، والجاودار ، والشوفان. وتستكمل هذه الأطعمة البروتينية والأعلاف الخضراء.
تتطلب الأطعمة الحيوانية التوازن المناسب بين الحبوب (الكربوهيدرات) والأطعمة الأكثر بروتينًا ، ويجب أن تحتوي أيضًا على كميات مناسبة من المعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية الأخرى. تحتوي الحصة المركبة للبقرة الحلوب بشكل عام على حوالي 50-80 في المائة من الحبوب ، تتكون من منتجات ثانوية من القمح والذرة المطحونة أو المطحونة والشعير والذرة الرفيعة والقمح والشوفان. متطلبات معظم الحصص الغذائية متوازنة للخنازير والدواجن متشابهة. الذرة مفيدة بشكل خاص في الأعلاف عالية الطاقة إما كوجبة أو كمنتج جليد جزئي. الشعير مرغوب فيه للتسمين ، والشوفان يساعد على توفير حبوب متوازنة أفضل للماشية. بدون الحبوب لاستخدامها في أغذية حيوانات المزرعة ، سيقل بشكل كبير العرض المتاح من البروتين الحيواني المطلوب في النظام الغذائي البشري.
