كيرش ، يسمى أيضًا كيرشفاسر، جاف ، براندي عديم اللون مقطر من عصير المخمرة من الكرز الأسود موريلو. يرصد كيرش في الغابة السوداء في ألمانيا ، عبر نهر الراين في الألزاس (فرنسا) ، وفي كانتونات سويسرا الناطقة بالألمانية. طرق إنتاجها لا تزال تقليدية. يتم هرس الكرز الناضج بالكامل في حوض خشبي كبير أو وعاء ويسمح له بالتخمر بحرية. عند الانتهاء من هذه العملية ، يتم تقطير الكتلة بأكملها - الأحجار السائلة واللب والكرز - في وعاء لا يزال. أثناء هرس بعض أحجار الكرز ، أو الحفر ، يتم سحقها ، وإطلاق بعض زيوتها وأحماضها. وتشمل هذه كميات صغيرة من حمض الهيدروسيانيك ، والتي تنقل اللوز المر المميز للمشروب. لم يبلغ عمر كيرش. يتم تسويقه في إثبات 90 إلى 100 ، في حالة بيضاء واضحة (عديم اللون) يخرج من السكون. إنه براندي فواكه مع رائحة الكرز النظيفة وطعم اللوز المر. يتم استهلاك كيرش بشكل أنيق ، كالبراندي ، وفي الكوكتيلات ويستخدم أيضًا في الطهي كتوابل.
