Kombucha ، مشروب مصنوع من الشاي الأخضر أو الأسود المخمر ، عادة ما يتم استهلاكه كطعام صحي. غالبًا ما يتم تحضير Kombucha في المنزل ، على الرغم من توفر المنتجات التجارية بشكل متزايد في العديد من الأماكن. تتضمن عملية التخمير عددًا من الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الخمائر والبكتيريا ، ومشروب بروبيوتيك الناتج يكون فوارًا قليلاً مع نكهة حامضة أو خل خفيفة. يحتوي الشاي على عدد من الفوائد الصحية المبلغ عنها ، على الرغم من وجود القليل من الأبحاث لدعم العديد من تلك الادعاءات.
الأصل الدقيق للكومبوتشا غير مؤكد ، على الرغم من أنه نشأ على الأرجح في الصين وانتشر مع الشاي على طول طريق الحرير. يتم إنتاجه على نطاق واسع في أجزاء من أوروبا الشرقية ، خاصة في المناطق الريفية في روسيا ، وهو شائع في الصين واليابان وكوريا. في الولايات المتحدة ، اكتسب كومبوتشا في البداية شعبية خلال وباء فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات ، حيث كان يؤمل أن يزيد المشروب من عدد الخلايا التائية ويدعم أنظمة المناعة المخترقة. ومع ذلك ، فقد كان غير صالح بعد تقرير لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في عام 1995 ربط الشراب بحالتين من الحماض الاستقلابي الحاد ، كان أحدهما مميتًا. مع زيادة الوعي بالبروبيوتيك والفوائد الصحية المحتملة للأطعمة المخمرة ، ظهرت مجددًا كمنتج صحي في أوائل القرن الحادي والعشرين ، وسرعان ما أصبحت مجموعات التخمير المنزلية والشراب التجاري متاحة بسهولة في العديد من الأماكن.
في التخمير على نطاق صغير ومنزلي ، يُصنع الكومبوتشا عادةً في أوعية زجاجية مغطاة بالقماش. تنقع أوراق الشاي الأسود أو الأخضر في الماء الساخن مع السكر ، ثم تُزال. عندما يبرد الشاي المحلى ، يخلط مع الخل الأبيض أو القليل من الكومبوتشا من دفعة سابقة لجعل السائل أكثر حمضية. ثم يتم إضافة حصيرة هلامية من الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة (سكوبي) ، ويغطى الشراب بنسيج محكم نسج أو مرشح قهوة ورقي ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-30 يومًا.
يمكن أن تختلف المكونات الحية لـ SCOBY بشكل كبير ولكنها تشمل بشكل عام سلالات من الخميرة الخميرة وغيرها من الخمائر ، بالإضافة إلى عدد من البكتيريا ، بما في ذلك Gluconacetobacter xylinus. يمكن شراء سكوبي الطازج أو المجفف من الموردين ، أو يمكن أخذ "الأم" من دفعة سابقة من كومبوتشا. في عملية التخمير ، يتم تحويل الكحوليات التي تنتجها الخمائر عن طريق البكتيريا إلى أحماض عضوية. يحتوي منتج كومبوتشا النهائي على فيتامين ج وفيتامينات ب 6 و ب 12 وثيامين وحمض الخليك وحمض اللبنيك ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من السكر والإيثانول ، اعتمادًا على طول التخمير. يمكن استهلاك الشراب بشكل عادي أو خلطه بعصائر الفاكهة ، أو يمكن أن يكون بنكهة التوابل والأعشاب ؛ يتم تحلية ونكهة العديد من المشروبات التجارية. يمكن أن تؤكل سكوبي نفسها طازجة أو مجففة وتستخدم في بعض الأحيان كبديل للحوم.
يقال أن Kombucha مفيد لمجموعة متنوعة من الحالات ، بما في ذلك تساقط الشعر والتهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم والالتهابات والسرطان والصداع والكثير من الأمراض الأخرى ، على الرغم من إجراء القليل من الدراسات الرسمية للتحقق من أي من هذه الادعاءات. كمشروب بروبيوتيك مع الثقافات الحية ، هناك بعض الأدلة على أن الشراب قد يساهم في ميكروبات الأمعاء الصحية ويدعم الهضم وعمل الجهاز المناعي ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات التجريبية.
ارتبط استهلاك كميات كبيرة من الكومبوشا بعدد من الأمراض الخطيرة ، ولا سيما العديد من حالات الحماض الاستقلابي وتلف الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك حالات تسمم غذائي أو التهابات أخرى من المشروبات المنزلية الملوثة. تحد بسترة المشروبات التجارية من هذا الخطر بشكل كبير ، على الرغم من أن العملية تجعل أي خصائص بروبيوتيك للمشروب خاملة. لا يُنصح باستخدام كومبوتشا للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، حيث أن الشراب مرتبط بتجرثم الدم الشديد (العدوى البكتيرية في الدم) والفطريات (العدوى الفطرية للدم) في هؤلاء الأشخاص.
