الفطر ، الجسم المثمر الظاهر على شكل مظلة (sporophore) لفطريات معينة ، عادة من رتبة Agaricales في phylum Basidiomycota ولكن أيضًا لبعض المجموعات الأخرى. شعبيا ، يستخدم مصطلح الفطر للتعرف على البوغات الصالحة للأكل. غالبًا ما يتم حجز مصطلح toadstool لمركبات البوغروف السامة غير الصالحة للأكل أو السامة. ومع ذلك ، لا يوجد تمييز علمي بين الاسمين ، ويمكن تطبيق أي منهما بشكل صحيح على أي بنية فطرية لحمية. بالمعنى المحدود للغاية ، يشير الفطر إلى الفطريات الصالحة للأكل في الحقول والمروج (Agaricus campestris). الفصيلة A. bisporus هي فطر وثيق الصلة ، وهو الفطر الذي يزرع تجاريًا وينظر إليه في الأسواق.
تم العثور على sporophores على شكل مظلة بشكل رئيسي في عائلة agaric (Agaricaceae) ، التي يحمل أفرادها خياشيم رقيقة وشبه على السطح السفلي للغطاء الذي يتم من خلاله التخلص من الجراثيم. يتكون sporophore من agaric من غطاء (pileus) وساق (stipe). يخرج sporophore من شبكة واسعة تحت الأرض من خيوط الخيوط (mycelium). مثال على أغاريك هو فطر العسل (Armillaria mellea). قد يعيش فطر الميسليا مئات السنين أو يموت في غضون بضعة أشهر ، اعتمادًا على الإمدادات الغذائية المتاحة. طالما أن الغذاء متاح ودرجة الحرارة والرطوبة مناسبة ، فسيقوم الأفطورة بإنتاج محصول جديد من البوغروفور كل عام خلال موسم الإثمار.
تحدث الأجسام المثمرة لبعض الفطر في أقواس أو حلقات تسمى حلقات خرافية. يبدأ الغشاء الفطري من بوغ يسقط في بقعة مواتية وينتج خيوطًا (خيوط) تنمو في جميع الاتجاهات ، وتشكل في النهاية حصيرة دائرية من خيوط hyphal تحت الأرض. الأجسام المثمرة ، المنتجة بالقرب من حافة هذه الحصيرة ، قد توسع الحلقة لمئات السنين.
ينتمي عدد قليل من الفطر إلى رتبة Boletales ، التي تتحمل المسام في طبقة قابلة للفصل بسهولة على الجانب السفلي من الغطاء. تشمل agarics و boletes معظم الأشكال المعروفة باسم الفطر. ومع ذلك ، تعتبر مجموعات أخرى من الفطريات الفطر ، على الأقل من قبل المواطنين العاديين. من بين هذه الأنواع فطر hydnums أو فطر القنفذ ، الذي يحتوي على أسنان أو أشواك أو ثآليل على السطح السفلي للغطاء (على سبيل المثال ، Dentinum repandum ، Hydnum imbricatum) أو في نهايات الفروع (مثل H. coralloides ، Hericium caput-ursi). تحتوي polypores أو فطريات الرف أو فطريات القوس (ترتيب Polyporales) على أنابيب تحت الغطاء كما هو الحال في bolits ، ولكنها ليست في طبقة يمكن فصلها بسهولة. تنمو البوليبورات عادة على الأشجار الحية أو الميتة ، في بعض الأحيان كآفات مدمرة. يجدد العديد منهم النمو كل عام ، وبالتالي ينتجون طبقات نمو سنوية يمكن من خلالها تقدير عمرهم. تشمل الأمثلة سرج درياد (Polyporus squamosus) ، وفطر لحم البقر (Fistulina hepatica) ، وفطريات الكبريت (P. sulphureus) ، وفطر الفنان (Ganoderma applanatum ، أو Fomes applanatus) ، وأنواع من جنس Trametes. فطريات clavarias ، أو فطريات النادي (على سبيل المثال ، Clavaria ، Ramaria) ، شبيهة بالشجيرات أو النوادي ، أو تشبه المرجان في عادة النمو. أحد فطريات النادي ، فطر القرنبيط (Sparassis crispa) ، قد سوي فروعًا متكتلة متقاربة تتقارب من بعضها البعض ، مما يعطي مظهر القرنبيط النباتي. إن الفطريات الكانشارويدية (كانتاريلوس وأقاربها) هي أشكال فطر على شكل نوادي ، أو مخروطية ، أو على شكل بوق مع حواف موسعة مطوية بشكل خشن على طول الجانب السفلي وهابطة على طول الساق. ومن الأمثلة على ذلك الشانترل الصالحة للأكل ذات القيمة العالية (C. cibarius) وفطر القرن الكثيري (Craterellus cornucopioides). عادة ما يتم علاج البافبول (عائلة Lycoperdaceae) ، ورائحة النتنة ، ونجوم الأرض (نوع من البافبول) ، وفطريات عش الطيور مع الفطر. يتم تضمين morels (Morchella ، Verpa) و morels أو lorchels الزائفة (Gyromitra ، Helvella) من phylum Ascomycota بشكل عام مع الفطر الحقيقي بسبب شكلها وبنيتها اللحمية ؛ إنها تشبه إسفنجة مخروطية مثنية أو محفورة بعمق في الجزء العلوي من جذع مجوف. البعض من بين أكثر الفطريات الصالحة للأكل (مثل Morchella esculenta). تتضمن مجموعة أخرى من الفطريات الفطرية كوبًا من الفطريات ، مع هيكل مثمر يشبه الكأس أو طبق الأطباق ، وأحيانًا ملون للغاية.
أشكال أخرى غير عادية ، لا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالفطر الحقيقي ولكن غالبًا ما يتم تضمينها معها ، هي فطريات الهلام (أنواع Tremella) ، وفطريات الأذن أو أذن يهودي (Auricularia auriculara-judae) ، والكمأة الصالحة للأكل.
الفطر خال من الكوليسترول ويحتوي على كميات صغيرة من الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامينات ب. ومع ذلك ، فإن قيمتها الرئيسية هي كطعام متخصص من النكهة الدقيقة والرائعة والملمس المقبول. بالوزن الطازج ، يكون الفطر الشائع المزروع تجاريًا أكثر من 90 بالمائة من الماء ، وأقل من 3 بالمائة من البروتين ، وأقل من 5 بالمائة من الكربوهيدرات ، وأقل من 1 بالمائة من الدهون ، وحوالي 1 بالمائة من الأملاح والفيتامينات المعدنية.
التسمم من الفطر البري شائع وقد يكون مميتًا أو ينتج فقط اضطرابًا معديًا خفيفًا أو رد فعل تحسسي طفيف. من المهم تحديد كل فطر مخصص للأكل بدقة (انظر تسمم الفطر).
