الأرز وحبوب الحبوب النشوية الصالحة للأكل والنبات الذي يتم إنتاجه به. ما يقرب من نصف سكان العالم ، بما في ذلك جميع شرق وجنوب شرق آسيا تقريبًا ، يعتمدون بشكل كامل على الأرز كغذاء أساسي. 95٪ من محصول الأرز في العالم يأكله البشر.
تجهيز الحبوب: أرز
يُعرف الأرز المزروع نباتيًا باسم Oryza sativa ، وهو واحد فقط من بين 25 نوعًا يتكون من جنس Oryza. الأهمية
نبات الأرز المزروع ، Oryza sativa ، هو عشب سنوي لعائلة Gramineae. ينمو إلى حوالي 1.2 متر (4 أقدام) في الارتفاع. أوراق الشجر طويلة ومسطحة ، وتتكون ذيلها أو أزهارها من سنيبلات تحمل أزهارًا تنتج الفاكهة أو الحبوب.
العديد من الثقافات لديها دليل على زراعة الأرز في وقت مبكر ، بما في ذلك الصين والهند وحضارات جنوب شرق آسيا. ومع ذلك ، فإن أقدم دليل أثري يأتي من وسط وشرق الصين ويعود إلى 7000-5000 قبل الميلاد. باستثناء نوع يسمى الأرز المرتفع ، يزرع النبات على أرض مغمورة في السهول الساحلية ، ودلتا المد والجزر ، وأحواض الأنهار في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة. تزرع البذور في أسرة محضرة ، وعندما يبلغ عمر الشتلات 25 إلى 50 يومًا ، يتم زرعها في حقل ، أو حقل ، محاط بسدود وغمره تحت 5 إلى 10 سم (2 إلى 4 بوصات) من الماء ، المتبقية مغمورة خلال موسم النمو.
نواة الأرز المحصودة ، المعروفة باسم الأرز ، أو الأرز الخام ، محاط بدن أو قشر. يزيل الطحن عادة كل من طبقات الهيكل والنخالة من النواة ، ويتم تطبيق طلاء الجلوكوز والتلك في بعض الأحيان لإعطاء النواة لمسة نهائية لامعة. الأرز الذي يتم معالجته لإزالة القشور فقط ، يسمى الأرز البني ، يحتوي على حوالي 8 في المائة من البروتين وكميات صغيرة من الدهون وهو مصدر للثيامين والنياسين والريبوفلافين والحديد والكالسيوم. يُطلق على الأرز الذي يتم طحنه لإزالة النخالة أيضًا الأرز الأبيض ويتناقص بشكل كبير في العناصر الغذائية. عندما يشكل الأرز الأبيض جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي ، هناك خطر من البري بري ، وهو مرض ينتج عن نقص الثيامين والمعادن. تتم معالجة الأرز الأبيض المسلوق قبل الطحن للاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية ، والأرز المخصب يحتوي على الحديد وفيتامينات ب المضافة إليه. ينضج الأرز بالغليان. يتم تناوله بمفرده وفي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية في الشرق والشرق الأوسط والعديد من المأكولات الأخرى.
يتم استخدام المنتجات الثانوية للطحن ، بما في ذلك النخالة وطلاء الأرز (النخالة والنشا المسحوق الناعم الناتج عن التلميع) ، كعلف للماشية. يتم معالجة الزيت من النخالة للاستخدامات الغذائية والصناعية. يستخدم الأرز المكسور في تخمير وتقطير وتصنيع النشا ودقيق الأرز. تستخدم الهياكل المعدنية للوقود ومواد التعبئة والطحن الصناعي وتصنيع الأسمدة ، وفي تصنيع مادة كيميائية صناعية تسمى فورفورال. يتم استخدام القش في الأعلاف ، وفراش الماشية ، وقش السقف ، والحصير ، والملابس ، ومواد التعبئة ، وقش المكنسة.
في الستينيات ، أنتجت ما يسمى بالثورة الخضراء ، وهي جهد علمي دولي للحد من خطر الجوع في العالم ، سلالات محسنة من العديد من المحاصيل الغذائية ، بما في ذلك تلك المعروفة باسم الأرز المعجزة. ولأنها تمت تربيتها لمقاومة الأمراض وزيادة الإنتاجية ، تتميز هذه المجموعة بسيقان قصير وقوي يقلل من فقدان التدلي. غير أن ظروف التربة السيئة وعوامل أخرى أعاقت نجاحها المتوقع على نطاق واسع.
البلدان الرئيسية المنتجة للأرز هي الصين والهند واليابان وبنغلاديش وإندونيسيا وتايلاند وميانمار (بورما). المنتجين المهمين الآخرين هم فيتنام والبرازيل وكوريا الجنوبية والفلبين والولايات المتحدة. في أواخر القرن العشرين ، بلغ متوسط محصول الأرز العالمي ما بين 800 مليار و 950 مليار جنيه سنويًا وزُرع بمتوسط حوالي 358 مليون فدان (145 مليون هكتار). انظر أيضًا الأرز البري.
