الموز ، ثمرة جنس موسى ، من عائلة Musaceae ، واحدة من أهم محاصيل الفاكهة في العالم. يزرع الموز في المناطق الاستوائية ، وعلى الرغم من أنه يتم استهلاكه على نطاق واسع في تلك المناطق ، إلا أنه يتم تقديره في جميع أنحاء العالم لنكهته وقيمته الغذائية وتوافره على مدار العام. عادة ما يؤكل الموز كافنديش ، أو الحلوى ، طازجًا ، على الرغم من أنه قد يقلى أو يهرس ويبرد في فطائر أو بودنغ. يمكن استخدامها أيضًا في نكهة الكعك أو الكعك أو الخبز. أصناف الطهي ، أو موز الجنة ، نشوية وليست حلوة وتزرع على نطاق واسع كمصدر غذائي أساسي في المناطق الاستوائية ؛ يتم طهيها عندما تنضج أو غير ناضجة. تحتوي الفاكهة الناضجة على ما يصل إلى 22 في المائة من الكربوهيدرات وغنية بالألياف الغذائية والبوتاسيوم والمنغنيز والفيتامينات B6 و C.
الغامض
لماذا يتحول الموز إلى اللون البني؟
ما الذي يجعل الموز يذهب إلى الجانب المظلم؟
التاريخ
يعتقد أن الموز قد تم تدجينه لأول مرة في جنوب شرق آسيا ، واستهلاكه مذكور في الكتابات اليونانية واللاتينية والعربية المبكرة ؛ رأى الإسكندر الأكبر موزًا في رحلة استكشافية إلى الهند. بعد وقت قصير من اكتشاف أمريكا ، تم نقل الموز من جزر الكناري إلى العالم الجديد ، حيث تم إنشاؤه لأول مرة في هيسبانيولا وسرعان ما انتشر إلى جزر أخرى والبر الرئيسي. زادت الزراعة حتى أصبح الموز مادة غذائية أساسية في العديد من المناطق ، وفي القرن التاسع عشر بدأ ظهوره في أسواق الولايات المتحدة. على الرغم من أن موز كافنديش هو أكثر الأنواع شيوعًا المستوردة من قبل البلدان غير الاستوائية ، فإن أصناف الموز تمثل حوالي 85 في المائة من جميع زراعة الموز في جميع أنحاء العالم.
الوصف المادي
نبات الموز هو عشب ضخم ينبع من جذع تحت الأرض ، أو جذمور ، لتشكيل جذع كاذب بارتفاع 3-6 أمتار (10-20 قدمًا). يتكون هذا الجذع من الأجزاء القاعدية من أغماد الأوراق ويعلوه وردة من 10 إلى 20 مستطيلة إلى أوراق بيضاوية الشكل يبلغ طولها أحيانًا 3-3.5 متر (10-11.5 قدم) وعرض 65 سم (26 بوصة)). تظهر زهرة كبيرة ، تحمل العديد من الزهور الصفراء المحمية بقطع أرجوانية حمراء كبيرة ، في الجزء العلوي من الجذع الكاذب وتنحني لأسفل لتصبح عناقيد من 50 إلى 150 ثمرة فردية ، أو أصابع. يتم تجميع الثمار الفردية ، أو الموز ، في مجموعات ، أو أيدي ، من 10 إلى 20. بعد أن يثمر النبات ، يتم قطعه على الأرض ، لأن كل جذع ينتج مجموعة واحدة فقط من الفاكهة. يتم استبدال الجذع الميت بأخرى على شكل مصاصة أو براعم تنشأ من جذمور على فترات ستة أشهر تقريبًا. وبالتالي تستمر حياة جذر واحد لسنوات عديدة ، ويتم تقطيع المصاصون الأضعف الذي يرسله عبر التربة بشكل دوري ، في حين يسمح للأقوى بالنمو في النباتات المنتجة للفاكهة.
زراعة وقابلية المرض
تزدهر نباتات الموز بشكل طبيعي في تربة عميقة وفضفاضة جيدة التصريف في المناخات الاستوائية الرطبة ، وتزرع بنجاح تحت الري في المناطق شبه الجافة مثل جنوب جامايكا. يتم استخدام المصاصين وأقسام جذمور كمواد للزراعة. ينضج المحصول الأول في غضون 10 إلى 15 شهرًا ، وبعد ذلك يكون إنتاج الفاكهة مستمرًا إلى حد ما. التقليم المتكرر مطلوب لإزالة نمو الفائض ومنع الازدحام في مزرعة الموز. تتكون باقات الموز التجارية المرغوبة من تسعة أيدي أو أكثر وتزن 22-65 كجم (49-143 رطلاً). يمكن إنتاج ثلاثمائة أو أكثر من هذه المجموعات سنويًا على فدان واحد من الأرض ويتم حصادها قبل أن تنضج تمامًا على النبات. بالنسبة للتصدير ، تعتمد درجة النضج المطلوبة قبل الحصاد على المسافة من السوق ونوع النقل ، وكثيراً ما يحدث النضج بشكل مصطنع بعد الشحن عن طريق التعرض لغاز الإيثيلين.
بالنظر إلى أن كل صنف من الموز يتم نشره بشكل شخصي ، هناك تنوع جيني قليل جدًا في النباتات المستأنسة. وهذا يجعل الموز معرضًا بشكل خاص للآفات والأمراض ، حيث يمكن لممرض جديد أو آفة أن يهلك مجموعة متنوعة بسرعة إذا استغل ضعفًا جينيًا بين المستنسخات. في الواقع ، حدثت هذه الظاهرة بالذات في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي مع مجموعة حلوى جروس ميشيل ، التي هيمنت على تجارة الموز التجارية العالمية. أغنى وأحلى من كافنديش الحديثة ، وقع جروس ميشيل ضحية لفطريات التربة الغازية التي تسبب مرض بنما ، وهو شكل من الذبول الفيوزاريوم. عاجزًا عن بث المقاومة في المستنسخات المعقمة وغير قادر على تخليص تراب الفطريات ، سرعان ما اضطر المزارعون إلى التخلي عن جروس ميشيل لصالح كافنديش الأكثر صلابة. على الرغم من أن كافنديش كان حتى الآن مقاومًا لمثل هذا الغزو الحشري ، إلا أن افتقاره إلى التنوع الجيني يجعله عرضة بنفس القدر لمسببات الأمراض والآفات المتطورة. في الواقع ، كانت سلالة من مرض بنما المعروفة باسم السباق الاستوائي (TR) 4 تهديدًا لكافنديش منذ التسعينيات ، ويخشى العديد من العلماء من أن ينقرض كافنديش أيضًا في نهاية المطاف.
