كارل فون فويت ، (ولد في 31 أكتوبر 1831 ، أمبرج ، بافاريا [ألمانيا] - توفي في 31 يناير 1908 ، ميونيخ ، ألمانيا) ، عالم فسيولوجي ألماني ساعدت قياساته النهائية لعملية التمثيل الغذائي الإجمالي في الثدييات ، بما في ذلك البشر ، في إنشاء دراسة فسيولوجيا التمثيل الغذائي ووضع الكثير من الأسس لعلوم التغذية الحديثة.
تلميذ للكيميائيين الألمان Justus von Liebig و Friedrich Wöhler في جامعة ميونيخ ، حيث عمل لاحقًا كأستاذ علم وظائف الأعضاء (1863-1908) ، شارك Voit في التجارب المصممة لتحديد استخدام البروتينات والدهون والتخلص منها. الكربوهيدرات في الحيوانات تحت ظروف مختلفة.
في عام 1862 بدأ تعاونًا مع الكيميائي الألماني ماكس فون بيتنكوفر الذي أدى إلى أكثر تحقيقاته إنتاجية. بعد بناء "غرفة تنفس" قادرة على دعم الكائنات البشرية ، شرعوا في دراسة التمثيل الغذائي للحيوان أثناء حالات النشاط والراحة والصوم من خلال قياس تناول الطعام وإفرازه واستهلاك الأكسجين وإنتاج ثاني أكسيد الكربون بدقة. الحرارة.
من خلال 11 عامًا من التجارب المكثفة ، قاموا بأول تحديد دقيق لمتطلبات الطاقة البشرية (من حيث تناول السعرات الحرارية) ، وأثبتوا صحة قوانين الحفاظ على الطاقة في الحيوانات الحية ، وفعلوا الكثير لإرساء مفهوم أن أساس التمثيل الغذائي يكمن في الخلايا وليس في الدم. أظهر Voit أيضًا أن متطلبات الأكسجين لدى الحيوان هي نتيجة ، وليس سبب ، عملية التمثيل الغذائي ، أن إنتاج ثاني أكسيد الكربون يتناسب مع معدل النشاط العضلي ، وأن متطلبات البروتين في الجسم يتحدد بالكتلة المنظمة للأنسجة ، في حين أن يتم تحديد متطلبات الدهون والكربوهيدرات من خلال كمية الأعمال الميكانيكية المنجزة.
