طعام الحبوب

الحبوب ، وتسمى أيضًا الحبوب ، أي عشب (عائلة Poaceae) ينتج بذور نشوية مناسبة للطعام. معظم الحبوب لها خصائص غذائية مماثلة. فهي غنية بالكربوهيدرات ولكنها منخفضة نسبيًا في البروتين ونقص طبيعي في الكالسيوم وفيتامين أ.الخبز ، خاصة تلك المصنوعة من الدقيق المكرر ، يتم إثرائها عادة للتعويض عن أي نقص غذائي في الحبوب المستخدمة. القمح والأرز والجاودار والشوفان والشعير والذرة والذرة الرفيعة.

معالجة الحبوب

الحبوب والنباتات الأخرى لإعداد النشا للأغذية البشرية أو الأعلاف الحيوانية أو للاستخدام الصناعي.

كغذاء للإنسان ، عادة ما يتم تسويق الحبوب في شكل الحبوب الخام (بعضها مجمّد أو معلب) أو كمكونات لمنتجات غذائية مختلفة. كعلف للحيوانات ، يتم استهلاكها بشكل رئيسي من قبل الماشية والدواجن ، والتي يتم إنتاجها في النهاية على أنها منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والدواجن للاستهلاك البشري. يتم استخدام العديد من الحبوب صناعيًا في إنتاج مجموعة واسعة من المواد ، مثل الجلوكوز والمواد اللاصقة والزيوت والكحول.

يتبع علاج موجز للحبوب الرئيسية. للحصول على علاجات أكثر اكتمالاً ، انظر زراعة الحبوب ؛ معالجة الحبوب.

الذرة ، أو الذرة (Zea mays) ، تم تدجينها في الأصل في نصف الكرة الغربي من قبل الأمريكيين الأصليين ثم تم نقلها إلى أوروبا من قبل المستكشفين الأوائل. وهو محصول رئيسي يزرع في معظم المناخات المعتدلة ، على الرغم من أن الولايات المتحدة هي أكبر منتج منفرد. للاستهلاك البشري ، يباع الذرة كخضروات طازجة أو معلبة أو مجمدة. تتم معالجة الحبوب أيضًا في عدد متزايد من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك دقيق الذرة وزيت الذرة وشراب الذرة والعديد من المنتجات الثانوية الأخرى. إنه علف حيواني مهم جدًا ويستخدم بكثرة في إنتاج الإيثانول السليلوزي ، وهو وقود حيوي.

الأرز (Oryza sativa) هو ثاني أكبر محصول للحبوب وهو غذاء أساسي في جميع مناطق آسيا. على عكس القمح ، الذي يتم تربيته بشكل عام في المزارع الكبيرة ويتم حصاده ميكانيكيًا ، عادة ما يزرع الأرز في حقول صغيرة ويتم حصاده يدويًا. لم تتغير طرق الزراعة على مر القرون ؛ يتم غمر الحقول في الماء ، وعادة ما يصل إلى حوالي 15 سم (6 بوصات) ، ثم يتم تجفيفها وتجفيفها قبل الحصاد. يتم طحن معظم الأرز للاستهلاك المحلي المباشر. المنتجات الأخرى التي يتم فيها استخدام الأرز هي حبوب الإفطار والمشروبات الكحولية مثل الساكي الياباني.

القمح (أنواع Triticum المختلفة) هو محصول رئيسي للحبوب وواحد من أقدم الحبوب المستأنسة. في العصر الحديث ، يستخدم القمح لإنتاج وجبات الإفطار وحبوب الإفطار والدقيق لمنتجات المخابز. يمكن زراعته في مجموعة واسعة من التربة ولكنه يزدهر في المناخات المعتدلة.

يستخدم الجاودار (سيكيل سيركيل) على نطاق واسع لصنع الخبز ، في المرتبة الثانية بعد القمح لهذا الغرض. كما أنها تستخدم في منتجات المخابز الأخرى والخمور المقطرة ، وخاصة الويسكي. يمكن زراعة الجاودار في التربة الفقيرة نسبيًا ، وهي قادرة على الصمود في الشتاء القارس أكثر من معظم الحبوب. تعد بولندا وروسيا من أكبر منتجي الجاودار في العالم.

يُزرع الشوفان (Avena sativa) في معظم المناطق المعتدلة من العالم ، وخاصة في الولايات المتحدة وكندا وشمال أوروبا. يتم استخدام معظم الشوفان المنتج في علف الحيوانات ، على الرغم من أنه يمكن معالجتها أيضًا للاستهلاك البشري.

ينمو الشعير (Hordeum vulgare) أيضًا في المناخات المعتدلة. لا تحتاج إلى التربة الغنية بشكل خاص. يستخدم معظم الشعير لتغذية الحيوانات ، على الرغم من أنه أيضًا مصدر الشعير المستخدم في كل من تخمير البيرة وتقطير المشروبات الكحولية. الشعير هو أيضا مكون من الخل والعديد من أطعمة الإفطار.

الذرة الرفيعة (Sorghum vulgare) ، التي تسمى أيضًا milo ، تزرع بشكل أساسي لاستخدامها كعلف للحيوانات. يزرع محليا Teff (Eragrostis tef) والدخن (أنواع مختلفة) محليًا في عدد من البلدان للاستهلاك البشري وعلف الماشية.