الفول أو البذور أو جراب بعض النباتات البقولية من عائلة Fabaceae. يحتوي الأجناس Phaseolus و Vigna على العديد من الأنواع لكل من الفاصوليا المعروفة ، على الرغم من أنه يمكن العثور على عدد من الأنواع المهمة اقتصاديًا في أجناس مختلفة في جميع أنحاء الأسرة. غنية بالبروتين وتوفر كميات معتدلة من الحديد والثيامين والريبوفلافين ، وتستخدم الفاصوليا في جميع أنحاء العالم للطبخ في شكل طازج أو جاف.
اختبار
عد الفاصوليا
ما هو اسم آخر للحبة الخضراء؟
تنمو معظم أنواع الفاصوليا إما كشجيرة منتصبة أو كمصنع للتسلق ، ولكن بعض الأنواع المهمة ذات شكل وسيط. ينمو القزم وشبه النصف على نطاق واسع. عندما يزرع نوع التسلق للقرون غير الناضجة ، تكون الدعامات الاصطناعية ضرورية لتسهيل الحصاد. تختلف الأصناف اختلافًا كبيرًا في الحجم والشكل واللون والألياف أو حنان القرون غير الناضجة. بشكل عام ، تنتج الأصناف المزروعة للبذور الناضجة الجافة قرونًا ليفية جدًا بحيث لا يمكن تناولها في أي حالة من التطور. تنتج معظم حبوب الفاصولياء الصالحة للأكل غلات منخفضة نسبيًا من البذور الناضجة ، أو بذور ذات جودة غذائية منخفضة. تتراوح ألوان البذور من الأبيض إلى الأخضر والأصفر والأسمر والوردي والأحمر والبني والأرجواني إلى الأسود بألوان صلبة وأنماط متباينة لا حصر لها. تتراوح أشكال البذور من كروية تقريبًا إلى مستوية وممدودة وشكل الكلى. القرون من ظلال مختلفة من اللون الأخضر والأصفر والأحمر والأرجواني ومغطاة باللون الأحمر أو الأرجواني ؛ تتراوح أشكال الجراب من مسطح إلى مستدير ، ناعم إلى غير منتظم ، ومن المستقيم إلى منحني حاد ؛ يتراوح الطول من 75 إلى 200 ملم (3 إلى 8 بوصات) أو أكثر.
فول الصويا (Glycine max) هو الفاصوليا الأكثر أهمية اقتصاديًا في العالم ، حيث يوفر بروتينًا نباتيًا لملايين الأشخاص ومكونات لمئات المنتجات الكيميائية. فول الصويا عبارة عن نباتات متفرعة منتصبة ويتراوح ارتفاعها من عدة سنتيمترات إلى أكثر من مترين (6.6 قدم). الزهور ذاتية التخصيب بيضاء أو ظل أرجواني وتنتج بذورًا يمكن أن تكون صفراء أو خضراء أو بنية أو سوداء أو ثنائية اللون. فول الصويا هو المكون الرئيسي في التوفو وهو مهم في عدد من المنتجات الصناعية والطبية ، وكذلك مصدر علف الحيوان.
يأتي الفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris) في المرتبة الثانية من حيث أهمية فول الصويا وهي من أصول أمريكا الوسطى والجنوبية. هناك العديد من أنواع نباتات P. vulgaris ، بما في ذلك العديد من أنواع الحدائق الشائعة مثل القطب ، والمفاجئة ، والخيوط ، وفاصوليا الأدغال. يطلق عليه الفول الفرنسي أو الفاصوليا أو الفاصوليا في مختلف البلدان ؛ في الولايات المتحدة ، مع ذلك ، يشير الفاصوليا إلى نوع معين يكون بالتأكيد على شكل الكلى وهو أحمر أو أحمر داكن أو أبيض. الفاصوليا الخضراء ، الفاصوليا الخضراء ، الفاصوليا البحرية ، الفاصوليا السوداء ، الفاصوليا الشمالية ، الفاصوليا ، الفاصوليا ، والفاصولياء ، كلها أنواع من الأنواع. تزرع بعض أنواع الفاصوليا الشائعة فقط للبذور الجافة ، وبعضها فقط للقرون غير الصالحة للأكل ، والبعض الآخر للبذور ، إما غير ناضجة أو ناضجة. يظهر هذا الفول بشكل بارز في مطابخ أمريكا اللاتينية والكريولية ، على الرغم من أن الأصناف شائعة الاستخدام في الأطعمة حول العالم.
ثالثًا ، الفول الرئيسي لأوروبا ، على الرغم من أنه أقل شهرة في الولايات المتحدة ، هو الفول الواسع أو الفول (Vicia faba). لن تتحمل الفاصوليا العريضة الطقس الحار ؛ يزرع في الصيف فقط في الأجزاء الباردة من المنطقة المعتدلة وخلال فصل الشتاء في الأجزاء الأكثر دفئًا. على عكس الفاصوليا الأخرى الموصوفة ، فإنه يتحمل التجميد الطفيف. النبات منتصب ، من 60 إلى 150 سم (2 إلى 5 أقدام) ، وله فروع قليلة ؛ الجذع والفروع مزدحمة بأوراق قصيرة. القرون منتصبة تقريبًا في مجموعات في محاور الأوراق ؛ البذور كبيرة ومسطحة بشكل غير منتظم.
من أصل أمريكا الوسطى ، فإن حبوب ليما (P. lunatus) ، والمعروفة أيضًا باسم حبة السييفا ، ذات أهمية تجارية في عدد قليل من البلدان خارج الأمريكتين. هناك مجموعة واسعة من حجم وشكل القرون وحجم البذور وشكلها وسمكها ولونها في كل من الأدغال وأشكال التسلق. القرون واسعة ومسطحة ومنحنية قليلاً. تتميز حبوب ليما بسهولة بالتلال الدقيقة المميزة في طبقة البذرة التي تشع من "العين". معمر في المناطق الاستوائية ، في مكان آخر يزرع فيه عادة سنويًا ؛ يتطلب موسمًا أطول وطقس أكثر دفئًا من معظم أنواع الفاصوليا الشائعة. تعد حبوب الزبدة والفاصوليا البيضاء العملاقة بعض الأنواع المعروفة من P. lunatus.
تعتبر حبوب Garbanzo (Cicer arietinum) ، والتي تسمى أيضًا الحمص ، مهمة بشكل خاص في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. تحمل النباتات الخطيرة أزهارًا بيضاء أو حمراء صغيرة وتنتج قرونًا ذات بذور صفراء بنية أو اثنتين. هذه الفاصوليا نباتات غذائية مهمة في الهند وأفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية ، مع الحمص (أو الحمص) والفلافل (أو الفلافل) من أطباق جاربانزو المعروفة.
العديد من الأنواع في جنس Vigna هي حبوب مألوفة صالحة للأكل. تعتبر البازلاء ذات العين السوداء (V. unguiculata) ، والمعروفة أيضًا باسم اللوبيا ، مكونًا مهمًا في العديد من أطباق جنوب الولايات المتحدة ومنطقة البحر الكاريبي. الفول مونج ، أو غرام أخضر (V. radiata) ، موطنه الهند ، حيث تؤكل القرون الصغيرة والبذور ، وكذلك البراعم. تعد حبوب Azuki (أو adzuki) (V. angularis) شائعة في اليابان.
الفاصوليا القرمزية (P. coccineus) هي أصلية في أمريكا الاستوائية. وبطبيعة الحال ، يزرع إلى حد ما في المناخات المعتدلة كل عام. إنه نبات قوي للتسلق مع ريسمي مبهرج من الزهور القرمزية ، والقرون الكبيرة الخشنة ، والبذور الكبيرة الملونة. تزرع حبة العداء القرمزي في بريطانيا العظمى وأوروبا للزهور الجذابة والقرون غير الناضجة.
الفاصوليا البونافيلية ، أو الفاصوليا صفير (Lablab purpureus) ، هي حديقة زخرفية مشتركة. إنه نبات تسلق استوائي كبير. الفاصوليا البونافانية موطنها الهند ، حيث تستخدم البذور غير الناضجة في الغذاء. البذور الناضجة الجافة كبيرة ، داكنة إلى سوداء ، تقريبًا إلى مسطحة قليلاً وممدودة.
