أعشاب الكزبرة والتوابل

الكزبرة ، (Coriandrum sativum) ، تسمى أيضًا الكزبرة أو البقدونس الصيني ، وهو نبات سنوي من الريش من عائلة البقدونس (Apiaceae) ، تُستخدم أجزاء منه كعشب وتوابل. المصنع الأصلي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، يزرع على نطاق واسع في العديد من الأماكن حول العالم لاستخداماته في الطهي. تستخدم الفواكه الجافة والبذور ، والتي تعرف أيضًا باسم الكزبرة ، لتذوق العديد من الأطعمة ، وخاصة النقانق ، الكاري ، المعجنات الاسكندنافية ، المشروبات الكحولية والحلويات ، مثل وسائل الراحة الإنجليزية. أوراقها الشابة الرقيقة ، والمعروفة باسم الكزبرة ، تستخدم على نطاق واسع في أطباق أمريكا اللاتينية والهندية والصينية.

• 

  

• 

الغامض

لماذا طعم الكزبرة مثل الصابون لبعض الناس؟

بعض الناس يكرهون الكزبرة في طعامهم. هل هم أكثر من مجرد من يصعب إرضائهم؟

ينتج النبات جذعًا مجوفًا رفيعًا يبلغ ارتفاعه من 30 إلى 60 ملم (1 إلى 2.5 بوصة) بأوراق عطرة ذات ثنيات. الزهور الصغيرة وردية أو بيضاء وتحمل في عناقيد. الثمرة عبارة عن فصيلة جافة صغيرة تتكون من ثمرين نصف كرويين متصلين على الجوانب الصدفية أو الداخلية ، مما يعطي مظهر فاكهة واحدة ناعمة ، كروية تقريبًا يبلغ قطرها حوالي 5 مم (0.2 بوصة). تحتوي الفاكهة البنية المصفرة على رائحة خفيفة وطعم شبيه بمزيج من قشر الليمون والمريمية. تحتوي البذور من 0.1 إلى 1 في المائة من الزيت العطري ؛ المكون الرئيسي هو coriandrol.

سجلات استخدام الكزبرة تعود إلى 5000 قبل الميلاد. استخدمها الرومان لتذوق الخبز. تم استخدامه مرة واحدة كعطرية وطاردة للريح ، ولكن استخدامه الحديث الوحيد في الطب هو إخفاء الأذواق والروائح الكريهة من المخدرات.