زيت جاف ، زيت دهني غير مشبع ، إما طبيعي (مثل زيت بذر الكتان) أو اصطناعي ، والذي عندما ينتشر في طبقة رقيقة يصبح صلبًا وصلبًا ومرنًا عند التعرض للهواء. تستخدم زيوت التجفيف كمركبات في الدهانات والورنيش وأحبار الطباعة.
في القرن الثاني الميلادي ، كتب الطبيب اليوناني جالينوس عن استخدام زيوت الجوز - مثل زيوت القنب وبذور الكتان - كزيوت جافة. في إعلان القرن السادس ، ذكر طبيب يوناني آخر ، Aëtius ، أنه يمكن استخدام بعض زيوت الجوز كطلاء واقي. نما فن استخدام زيوت التجفيف لهذا الغرض بسرعة بعد ذلك.
بدأ استخدام زيوت التجفيف الكيميائية بعد ذلك بكثير. كان الأساتذة الفلمنكيون Hubert و Jan van Eyck أول من استخدم زيوت التجفيف كوسيلة في الرسم الزيتي في أوائل القرن الخامس عشر. قد تفقد الأفلام المودعة بزيوت تجفيف بعض من مرونتها عند الشيخوخة.
