قهوة اسبريسو

إسبريسو ، (إيطالي: "سريع ، سريع") مشروب قوي من القهوة يتم إنتاجه عن طريق إجبار الماء المغلي على الضغط من خلال البن المطحون بدقة. حبوب البن المطحونة بدقة تعني زيادة كمية التلامس السطحي مع الماء ، مما ينتج عنه نبيذ عالي النكهة وعطري. دفعت الفروق الدقيقة في التخمير والاستمتاع بالمشروبات بطولات باريستا الدولية ومناقشات مفصلة للمشروب من قبل هواة العالم. يرتبط الإسبرسو بشكل خاص بإيطاليا ، حيث يتم نسجها في نسيج الحياة اليومية.

لطالما أحاطت ثقافة الصقل بهذا المشروب الغامق الغني والغريب ، وهو هالة مرتبطة بلا شك ببداية المقاهي في الشرق الأوسط في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، عندما جذبت هذه المؤسسات كبار المفكرين والكتاب في ذلك اليوم. لكن الحقيقة المدهشة هي أن الإسبريسو هو ابتكار في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. في الواقع ، يمكن القول أن الإسبرسو هو المثال الأول على "الوجبات السريعة" ، اسمها يعني السرعة.

كان شرب القهوة شائعًا جدًا في أوروبا في القرن التاسع عشر ، ولكن عملية تخمير الماء المغلي كانت شاقة ومستهلكة للوقت ، خاصة بالنسبة للعمال الذين كانوا في "استراحة قهوة". لتسريع إنتاجه ، حصل المخترع الإيطالي أنجيلو موريوندو على براءة اختراع في عام 1884 "لآلة بخار جديدة للحلويات الاقتصادية والفورية لمشروبات القهوة". باختصار ، اخترع النموذج الأولي لآلة الإسبريسو ، وإن كان ذلك الذي أنتج المشروبات بكميات كبيرة فقط. لتوجيه العملية نحو حصص فردية سريعة ، ابتكر المخترع ورجل الأعمال الإيطالي لويجي بزيرا أول آلة معروفة تدفع بالضغط والبخار والماء الساخن من خلال القهوة المطحونة إلى فنجان فردي بحيث يمكن لكل عميل الحصول على أفضل مشروب طازج في أسرع وقت الطريقة الممكنة ، تقليل وقت التخمير من بضع دقائق إلى 30 ثانية. تم شراء براءات اختراع Bezzera لعام 1902 في العام التالي من قبل Desiderio Pavoni ، الذي أدخل تحسينات على آلة تخمير Bezzara عن طريق ابتكار صمام تحرير الضغط وعصا البخار لمشروبات الزبد من خلال الاستفادة من البخار المتراكم في النظام. من خلال العمل معًا ، قدم بافوني وبيزيرا آلة صنع القهوة الجديدة ، والتي تسمى Ideale (لأنهم أتقنوا درجة الحرارة والضغط "المثاليين" لتخمير القهوة) ، ومنتجهم الجديد السريع ، caffè espresso ، في 1906 World's Fair في ميلانو. بحلول منتصف القرن ، كانت هناك أنظمة إسبرسو قيد الاستخدام تشبه العديد من الآلات التي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

هناك العديد من العوامل الدقيقة التي تعمل في إنتاج كل جرعة من الإسبريسو: ضغط المقياس ، ودرجة حرارة الماء ، وكمية ودقة القهوة المطحونة ، ومدة (بالثواني) الاستخراج ، وحجم السائل المنتج ؛ حتى الاختلافات الطفيفة في حجم حبيبات القهوة في الطحن يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في جودة الإسبريسو. تعتبر جودة آلة الإسبريسو أساسية أيضًا. الهدف هو الحفاظ على الضغط ودرجة الحرارة متسقة تمامًا من لقطة إلى أخرى. ليس من السهل الحفاظ على هذا التوحيد ، ويرجع السعر المرتفع لآلات الإسبريسو ذات المستوى الأعلى عادة إلى قدرتها على تقديم هذا الاتساق المطلوب.

في اللقطة التي تم سحبها جيدًا ، فإن الرغوة الذهبية المشهورة إلى البني المحمر والمعروفة باسم كريما باقية على السطح لمدة دقيقة أو دقيقتين بدلاً من تبديدها على الفور. لأنها تبطن السطح ، تساعد الكريما على حبس العطريات في السائل أدناه. على الرغم من أن الكريمة تعتبر تقليديًا سمة مهمة لقطعة الإسبريسو المعدة جيدًا ، إلا أن العديد من باريستا البارزين كانوا يجربون تقشير الكريمة من اللقطة قبل التقديم. والنتيجة هي لقطة تذوق أحلى. ولكن في جميع الحالات ، يجب شرب جرعة الإسبريسو على الفور ، قبل أن تتبدد الروائح شديدة التقلب.

لأن إجراء الإسبرسو يميل إلى تضخيم الطابع المميز للفاصولياء سواء للأغراض الجيدة أو السيئة ، تستخدم أجهزة التحميص بشكل عام مزيجًا من الفول من مصادر مختلفة. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا تحميص الفاصوليا بدرجات مختلفة ، مما يبرز مستويات مختلفة من الفواكه أو الأزهار أو التوابل أو النكهات الترابية أو غيرها من النكهات. بالطريقة التي يمزج بها مصنعو العنب النبيذ ، يمزج الباريستا القهوة لموازنة أفضل صفات الحبوب الفردية - الرائحة والطعم والغنى والجسم.

ومع ذلك ، هناك عدد متزايد من اتباع القهوة أحادية الأصل. على الرغم من أن أجهزة التحميص تحدد بالتأكيد أسلوبها وشخصيتها مع خلطات مميزة تصبح معايير لعملائها المنتظمين ، إلا أنها ستقدم أيضًا اختيارات خاصة من القهوة من مزرعة أو منطقة معينة. يأتي هذا المشروع مع بعض المخاطر. كما هو الحال مع النبيذ المنفرد المنفرد ، قد يكون من الأصعب إنشاء مشروب رائع من منتج واحد بدلاً من المزج. هذا صحيح بشكل خاص في تخمير الإسبريسو ، وهو أقل تسامحا من طرق التخمير الأخرى.