Ferran Adrià ، بالكامل فرناندو أدريا أكوستا ، (ولد في 14 مايو 1962 ، L'Hospitalet de Llobregat ، إسبانيا) ، طاه كاتالوني ، الذي كان ، بصفته القوة الإبداعية وراء مطعم El Bulli (مغلق في 2011) ، رائدًا في اتجاه الطهي المؤثر المعروف مثل فن الطهي الجزيئي ، والذي يستخدم تقنيات علمية دقيقة لخلق مطبخ راقي مبتكر ومثير. في أوائل القرن الحادي والعشرين اعتبره العديد من أفضل الطهاة في العالم.
نشأ Adrià في برشلونة. بعد ترك المدرسة في سن 18 ، حصل على وظيفة في غسالة الصحون في مطعم الفندق من أجل تمويل رحلة إلى إيبيزا. في ذلك المطعم بدأ يتعلم عن تقنيات تذوق الطعام الكلاسيكية ، وأدى تدريبه إلى وظائف المطبخ في المطاعم الأخرى في المنطقة. في عام 1982 انضم Adrià إلى البحرية لإكمال خدمته العسكرية الإلزامية ، وأصبح في النهاية طاهًا لقائد أميرال متمركز في كارتاخينا. في نهاية خدمته ، قبل فترة تدريب لمدة شهر في El Bulli ، وهو مطعم فرنسي مرموق في Roses ، على Costa Brava. في أوائل عام 1984 ، تم تعيينه هناك كطباخ خط ، وبعد ثمانية أشهر ، بعد رحيل رئيس الطهاة ، تم تعيينه وطباخ آخر المسؤول المشترك عن المطبخ. بحلول عام 1987 ، أصبح Adrià الشيف الوحيد للمطبخ في المطعم.
في منتصف الثمانينيات ، ظهرت قائمة El Bulli بمزيج من الوصفات الفرنسية التقليدية والمأكولات الجديدة ، ولكن Adrià ، مستوحاة من فكرة أن "الإبداع لا ينسخ" (وهو مكسب سمعه من رئيس الطباخين الذين درسهم) ، سعى لاستكشاف طرق الطهي الأخرى. بدأ تدريجياً في تجربة تقنيات جديدة لإعداد وتقديم الطعام ، وبحلول عام 1994 ، بعد أربع سنوات من أن أصبح مالكًا مشاركًا للمطعم ، كان قد ابتعد تمامًا عن الطبخ الكلاسيكي تمامًا. في مكانه كان ما أسماه "المطبخ بمفهوم التقنية" ، حيث أخضع المكونات المحتملة للتجربة الصارمة والتحليل العلمي كوسيلة لصنع أطباق جديدة أنتجت أحاسيس غير متوقعة.
كانت إحدى التلفيقات التي ظهرت من مطبخ Adrià هي رغوة الطهي ، التي لاحظها في الأصل كمنتج ثانوي لتضخم الطماطم بمضخة دراجة ، ثم اكتشف أنه يمكن أن يخلق من خلال عملية أكثر دقة من خلال الرش من علبة أكسيد النيتروز خليط مكون رئيسي ، مثل التوت أو الفطر ، وعامل التبلور الطبيعي. كما اخترع تقنية أطلق عليها اسم "spherification" ، والتي تغلف السوائل بدقة داخل كرات الجيلاتين. وكان أشهر تطبيق له هو "زيتون سائل" يشبه الزيتون الأخضر الصلب ولكنه ينفجر في الفم بعصير الزيتون. كانت هذه الإبداعات الغريبة رمزًا لفلسفة Adrià Deconstructivist ، والتي كان يهدف من خلالها إلى الحفاظ على جوهر أو نكهة طبق مألوف حتى مع تغيير شكله أو قوامه بشكل جذري.
بحلول أواخر التسعينيات ، اجتذب إل بولي الثناء الغزير في عالم الطهي ، وحصل على تصنيف أعلى من ثلاث نجوم من الدليل ميشلان المتفاخر ، وأصبحت ابتكارات أدريا مقلدة على نطاق واسع تحت عنوان "فن الطهو الجزيئي". في عام 2002 ، المجلة البريطانية Restaurant ، بعد أن أجرت استطلاعًا لمحترفي صناعة الأغذية ، أطلق عليها اسم El Bulli أفضل مطعم في العالم ، وهو تميز تم إجراؤه أيضًا من عام 2006 إلى عام 2009. اعترافًا بالبعد الفني لعمله ، تمت دعوة Adrià حتى للمشاركة في معرض دوكومنتا للفن المعاصر 2007 في كاسل بألمانيا.
ومع ذلك ، اجتذب أسلوبه في الطهي الكثير من النقاد أيضًا. اتهم الكاتب الكاتالوني البارز جوزيب ماريا فوناليراس أدريا "بالتحدث عن الأطباق كما لو كان يناقش الرياضيات بدلاً من الطبخ" ، وقال إن "أولئك الذين يشاهدون كيف
يستخدم Adrià مفك براغي لف لف خيط من السكر لتحويله إلى حلقة ستقسم جوانبهم بالضحك. " واتفق الشيف التلفزيوني الشهير جوردون رامزي ، الذي أصبح فيما بعد من محبي طبخ أدريا ، قائلاً: "لا يجب أن يلعب العلماء الطعام. يجب على الشيف استخدام أصابعه ولسانه وليس أنبوب اختبار ".
على الرغم من أن الدعاية التي تلقاها Adrià خلقت طلبًا هائلاً ، إلا أن مطبخه كان طموحًا وصارمًا لدرجة أنه لم يكن بإمكانه تقديم سوى عدد محدود من المطاعم في السنة ، وكان المطعم يعمل باستمرار بخسارة. تم تعويض Adrià من خلال بيع الكتب وغيرها من البضائع التي تحمل علامة تجارية ذاتية ، ولكن في عام 2011 أغلق El Bulli وحوله إلى مؤسسة غير ربحية لأبحاث الطهي.
