معالجة الطعام المضافات الغذائية

ملونات طبيعية

معظم الملونات الطبيعية هي مستخلصات مستمدة من الأنسجة النباتية. ينطوي استخدام هذه المستخلصات في صناعة الأغذية على مشاكل معينة مرتبطة بها ، بما في ذلك عدم وجود كثافة ألوان متسقة ، وعدم الاستقرار عند التعرض للضوء والحرارة ، وتنوع العرض ، والتفاعل مع المكونات الغذائية الأخرى ، وإضافة النكهات والروائح الثانوية. بالإضافة إلى ذلك ، كثير منها غير قابل للذوبان في الماء وبالتالي يجب إضافته باستخدام مستحلب من أجل تحقيق توزيع متساوي في جميع أنحاء المنتج الغذائي.

ملونات غذائية طبيعية

فئة كيميائية	اللون	مصدر نباتي	الصباغ	منتجات
* بالإضافة إلى مركبات أخرى مماثلة.
** يتم تصنيع العديد من الكاروتينات المستخدمة كملونات طعام كيميائيًا.
الأنثوسيانين	أحمر	الفراولة (أنواع Fragaria)	pelargonidin 3-glucoside *	المشروبات والحلويات والمربيات ومنتجات الفاكهة
	أزرق	عنب (أنواع Vitis)	مالفيدين 3-جلوكوزايد *	المشروبات
بيتاسيانين	أحمر	الشمندر (بيتا الشائع)	البيتينين	منتجات الألبان والحلويات والجليد
الكاروتينات **	اصفر برتقالي	annatto (Bixa orellana)	bixin	منتجات الألبان والسمن
	الأصفر	الزعفران (Crocus sativus)	كروسين	أطباق الأرز ومنتجات المخابز
	برتقالة حمراء	فلفل أحمر (فلفل حلو)	كابسانثين	الشوربات والصلصات
	البرتقالي	جزر (Daucus carota)	بيتا كاروتين	منتجات المخابز والحلويات
	أحمر	فطر (كانشاريلوس سينابارينوس)	كانثكسانثين	الصلصات والحساء والضمادات
الفينولات	اصفر برتقالي	الكركم (Cuycuma longa)	الكركمين	منتجات الألبان والحلويات

ملونات اصطناعية

الملونات الاصطناعية قابلة للذوبان في الماء وهي متاحة تجاريًا كمساحيق أو معاجين أو حبيبات أو محاليل. يتم تحضير مستحضرات خاصة تسمى البحيرات بمعالجة الملونات بهيدروكسيد الألومنيوم. تحتوي على ما يقرب من 10 إلى 40 في المائة من الصبغة الاصطناعية وغير قابلة للذوبان في الماء والمذيبات العضوية. البحيرات مثالية للاستخدام في المنتجات الجافة والزيوتية. يتأثر استقرار الملونات الاصطناعية بالضوء والحرارة ودرجة الحموضة وعوامل الاختزال. تم تصنيع عدد من الأصباغ كيميائياً واعتمادها للاستخدام في بلدان مختلفة. يتم تعيين هذه الملونات وفقًا لأنظمة ترقيم خاصة خاصة بكل بلد على حدة. على سبيل المثال ، تستخدم الولايات المتحدة أرقام FD&C (المواد الكيميائية المعتمدة للاستخدام في الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل) ، ويستخدم الاتحاد الأوروبي (E) أرقام E.

ملونات غذائية اصطناعية

تعيين
اسم شائع	الولايات المتحدة الأمريكية	الإتحاد الأوربي	منتجات
اللورا الحمراء AC	FD & C أحمر لا. 40		الجيلاتين والحلوى ومنتجات الألبان والحلويات والمشروبات
FCF الأزرق اللامع	FD & C أزرق لا. 1	E133	المشروبات والحلويات والثلج والشراب ومنتجات الألبان
erythrosine	FD & C أحمر لا. 3	E127	maraschino الكرز
FCF الأخضر سريع	FD & C أخضر لا. 3	.	المشروبات ، الحلويات ، الآيس كريم ، شربات ، الحلويات
النيلي القرمزي	FD & C أزرق لا. 2	E132	الحلويات والآيس كريم ومنتجات المخابز
الغروب الأصفر FCF	FD & C أصفر لا. 6	E110	منتجات المخابز والآيس كريم والصلصات والحبوب والمشروبات
تارتازين	FD & C أصفر لا. 5	E102	المشروبات والحبوب ومنتجات المخابز والآيس كريم والصلصات

خضعت جميع الملونات الاصطناعية لتحليل السمية واسعة النطاق. يتم امتصاص Brilliant Blue FCF و Indigo Carmine و Fast Green FCF و Erythrosine بشكل سيئ ويظهرون القليل من السمية. تتسبب التركيزات العالية للغاية (أكثر من 10 في المائة) من Allura Red AC في حدوث سمية نفسية ، ويسبب تارترازين تفاعلات شديدة الحساسية لدى بعض الأشخاص. لم يتم اعتماد الملونات الاصطناعية عالميًا في جميع البلدان.