سجق فرانكفورتر

Frankfurter ، ويسمى أيضًا wiener ، أو (في الولايات المتحدة) هوت دوج ، سجق محنك للغاية ، تقليديًا من لحم الخنزير ولحم البقر المختلط. تمت تسمية سكان فرانكفورت باسم فرانكفورت ، ألمانيا ، أصلهم ، حيث تم بيعهم وتناولهم في حدائق البيرة.

تم إدخال فرانكفورت في الولايات المتحدة في حوالي عام 1900 وسرعان ما أصبح يعتبر طعامًا أمريكيًا نموذجيًا. تم افتتاح أول ما يسمى بقاعدة النقانق ، التي تبيع النقانق على شكل شطيرة على ما سيصبح كعك النقانق الطويل القياسي ، في جزيرة كوني ، نيويورك ، في عام 1916. وظل النقانق شائعًا في الولايات المتحدة طوال القرن العشرين ، ارتبط بشكل خاص بالشواء والنزهات والأحداث الرياضية.

تباع فرانكفورت مع طهي جاهز ومدخن بخفة ، إما فضفاض أو معبأ في فراغ أو معلب ، ليتم تسخينه عن طريق الشواء أو البخار أو الغليان اللطيف (يجعل القلي صعبًا). يُعرف أيضًا فرانكفورت الألماني والنمساوي باسم Würstchen ، أو "النقانق الصغيرة" ، وهناك العديد من أنواع هذه النقانق. في ألمانيا والنمسا ، يُؤكل سكان فرانكفورت دافئًا مع مخلل الملفوف والبرد ، إذا تم تدخينه قليلاً ، مع سلطة البطاطس. من الناحية التغذوية ، فإن frankfurter الأمريكي النموذجي هو حوالي 55 في المائة ماء ، 28-30 في المائة دهون ، و12-15 في المائة بروتين. كما يتم إنتاج فرانكفورت لحوم البقر أو لحم الديك الرومي ، وكذلك الإصدارات مع انخفاض محتوى الدهون. تحتوي معظم فرانكفورت فرانكفورت التي يتم تسويقها تجاريًا على نترات أو نتريتات من الصوديوم أو البوتاسيوم ، مما يمنع نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ، Clostridium botulinum ، ويحافظ على لون اللحم المحمر المميز ، والذي قد يضيع في المعالجة.