المنتج الغذائي السمن

مارجرين ، منتج غذائي مصنوع بشكل أساسي من واحد أو أكثر من الدهون أو الزيوت النباتية أو الحيوانية التي يتم فيها تفريق جزء مائي يحتوي على منتجات الألبان ، سواء كانت صلبة أو سائلة ، ملح ، ومكونات أخرى مثل عوامل النكهة ، أصباغ الطعام الصفراء ، المستحلبات ، المواد الحافظة ، الفيتامينات A و D والزبدة. يتم استخدامه في الطبخ وانتشار. من الناحية التغذوية ، يعد المارجرين مصدرًا رئيسيًا للسعرات الحرارية.

طور الكيميائي الفرنسي H.Mège-Mouriès المارجرين في أواخر الستينيات من القرن التاسع عشر وحصل على اعتراف في أوروبا وبراءة اختراع في الولايات المتحدة في عام 1873. تم تبسيط طريقة تصنيعه في الولايات المتحدة إلى عملية تم فيها خلط مزيج الدهون المذابة. مع الحليب والملح ، مبردًا لترسيخ الخليط ، يعجن إلى قوام بلاستيكي ، ومعبأ ، كل ذلك عن طريق معدات عمل الزبدة القياسية في ذلك الوقت. اختلفت الدهون الصالحة للأكل المستخدمة على نطاق واسع ، حيث كان الاتجاه من الدهون الحيوانية السائدة في الاستخدام المبكر إلى الدهون النباتية ، وبشكل أساسي بذور القطن وفول الصويا وجوز الهند والفول السوداني وزيوت الذرة ، ومؤخرًا زيت النخيل. خلال أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، أدى الاهتمام المتزايد بعلاقة الدهون والزيوت المتعددة غير المشبعة بالصحة إلى تسريع التحول إلى زيوت الذرة وعباد الشمس وعباد الشمس كمكونات الدهون في المارجرين. تم استخدام زيت الحوت على نطاق واسع في أوروبا ولكنه لم يكن شائعًا في الولايات المتحدة.

خضعت مارجرين لفترة طويلة لتشريعات تقييدية شديدة ، خاصة في الولايات المتحدة ، بسبب معارضة صناعة الألبان. ولكن خلال ثلاثينيات القرن الماضي ، تعلم مصنعو المارجرين صنع السمن الصناعي من الزيوت المحلية بدلاً من الزيوت المستوردة المستخدمة سابقًا ، وبالتالي استقطاب دعم مزارعي بذور فول الصويا وفول الصويا في الولايات المتحدة. تبع ذلك تدريجياً إلغاء القيود الفيدرالية ومعظم قيود الدولة ، مما أدى إلى قبول السمن الصناعي في الولايات المتحدة إلى حد مماثل لذلك في معظم البلدان الأوروبية.