اللحوم أو اللحم أو الأجزاء الأخرى الصالحة للأكل من الحيوانات (عادة ما تكون من الأبقار والخنازير والأغنام) المستخدمة في الطعام ، بما في ذلك ليس فقط العضلات والدهون ولكن أيضًا الأوتار والأربطة.
تجهيز اللحوم
اللحوم للاستهلاك البشري.
يتم تقييم اللحوم كغذاء بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لجسم الإنسان. تعتبر دهون اللحوم ، التي تختلف اختلافًا كبيرًا مع الأنواع والجودة والقطع ، مصدرًا قيمًا للطاقة وتؤثر أيضًا على نكهة وعصير وحنان العجاف. تعتبر أجزاء مثل الكبد والكلى والقلوب وأجزاء أخرى مصادر ممتازة للفيتامينات والمعادن الأساسية ، يمكن استيعابها بسهولة من قبل النظام البشري.
يتم هضم اللحوم ببطء إلى حد ما ، ولكن يتم هضم 95 بالمائة من بروتين اللحوم و 96 بالمائة من الدهون. تميل الدهون إلى إعاقة هضم الأطعمة الأخرى ؛ وبالتالي ، تبقى اللحوم التي تحتوي على نسبة معقولة من الدهون أطول في المعدة ، مما يؤخر الجوع ويعطي "قوة البقاء". تتسبب المستخلصات في اللحوم في تدفق اللعاب وعصائر المعدة ، مما يخلق الرغبة في تناول الطعام ويضمن سهولة الهضم.
اللحم الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع هو لحم البقر ، لحم الأبقار الناضجة التي تزن عادة من 450 إلى 540 كجم (1000 إلى 1200 رطل) وتنتج ما بين 55 و 60 في المائة من وزنها في اللحوم. لحم العجل ، لحم عجول الماشية ، أقل دهنية بكثير من لحم البقر.
الخنزير هو ثاني أكبر مزود للحوم في العالم. عند تناولها للذبح ، تزن الخنازير بشكل عام بين 90 و 135 كجم (200 و 300 رطل) وتوفر حوالي 70 إلى 74 في المائة من هذا الوزن في اللحوم.
يتم إنتاج اللحوم من الحملان والأغنام على نطاق أصغر بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير (أقل من عُشر ما تقدمه الماشية ، على سبيل المثال). عادة ما يزن ما بين 45 و 70 كجم (100 و 150 رطلاً) ، على الرغم من أن معظم الحملان المختارة قد لا يزيد وزنها عن 14 إلى 18 كجم (30 إلى 40 رطلاً) وتنتج حوالي 48 إلى 50 في المائة من وزنها في اللحوم.
تشمل صناعة منتجات اللحوم ، على الرغم من أنها تسمى تعبئة اللحوم ، ذبح الحيوانات. تتضمن الخطوات في هذه العملية بشكل عام مذهلة ، ونزيف ، ونزع ، وسلخ. ثم يتم فحص الذبائح وتصنيفها وفقًا لمعايير الجودة التي وضعتها الحكومة.
الطرق المعتادة لحفظ اللحوم من البكتيريا والتسوس هي التبريد والتجميد والمعالجة والتجفيف والتجميد والتعليب.
يتم تسويق اللحوم كسلع طازجة أو مصنعة أو تصبح مكونات لمنتجات اللحوم المختلفة ، بما في ذلك أنواع عديدة من النقانق واللحوم. كما أنها تنتج عددًا من المنتجات الثانوية الهامة.
