قدر ضغط ، وعاء مغلق بإحكام ينتج حرارة بخار لطهي الطعام بسرعة. ظهر طنجرة الضغط لأول مرة في عام 1679 باسم Papin's Digester ، الذي سمي باسم مخترعه ، الفيزيائي الفرنسي المولد دينيس بابين. يسخن الطباخ الماء لينتج بخارًا ساخنًا للغاية مما يدفع درجة الحرارة داخل الوعاء إلى درجة حرارة تصل إلى 266 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية) ، وهي أعلى بكثير من الحرارة القصوى الممكنة في قدر عادي. تخترق درجة الحرارة الأعلى في قدر الضغط الطعام بسرعة ، مما يقلل من وقت الطهي دون تقليل محتوى الفيتامينات والمعادن.
طناجر الضغط مفيدة بشكل خاص في الارتفاعات العالية ، حيث تخفف من مشكلة الغليان في درجات الحرارة المنخفضة الناتجة عن انخفاض الضغط الجوي.
تشمل الابتكارات الحديثة في تصميم قدر الضغط أقفال أمان ومنظمات ضغط وأوعية محمولة وقلايات منخفضة الضغط.
