نبات الكينوا

الكينوا (Chenopodium quinoa) ، الأنواع النباتية التي تزرع لبذورها الصالحة للأكل. كعضو من عائلة Amaranthaceae ، الكينوا ليست حبوب حقيقية. تحتوي بذورها على نسبة عالية من البروتين والألياف ، كما أن أوراقها الصغيرة مغذية ويمكن تناولها كخضروات تشبه السبانخ (التي ترتبط بها). المصنع موطن لمنطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية ، حيث كان محصولًا أساسيًا لآلاف السنين. يشتهر الكينوا بفوائده الصحية ، ويزرع الآن في عدد من البلدان حول العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا وإيطاليا والسويد والهند ، ولكن معظمها لا يزال يزرع في بيرو وبوليفيا.

الكينوا هو نبات عشبي سنوي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار (9.8 قدم) ، اعتمادًا على السباق. يمكن أن يكون ساقها الأسطواني السميك مستقيماً أو متفرعاً ويتحمل أوراقًا بديلة تتراوح من اللانسوليت (التدرج إلى نقطة) إلى المثلث تقريبًا. تتلاشى كل من الساق والأوراق من اللون الأخضر إلى الأصفر أو الأحمر أو الأرجواني مع تقدم العمر. أزهارها صغيرة ونقية (تفتقر إلى البتلات) وتنمو متجمعة في نورات راسموز (بسيطة وغير متفرعة). تكون الأزهار في الغالب ثنائية المخنثين أو المدقات (الإناث) وعادة ما تكون ذاتية التلقيح ، على الرغم من حدوث بعض التلقيح المتقاطع. يبلغ حجم البذور الصغيرة المنتجة في ثمار الأكين حوالي 2 مم (0.08 بوصة) ويمكن أن تكون بيضاء أو حمراء أو صفراء أو أرجوانية أو بنية أو سوداء. يحتوي الكينوا على جذر متفرع واسع النطاق يمكن أن يصل عمقه إلى 30 سم (12 بوصة) ويعزز مقاومة الجفاف. كما أن النباتات مقاومة للصقيع ، وتتحمل الملح ، ويمكن زراعتها في التربة الفقيرة ، مما يجعلها نوعًا جذابًا للعديد من برامج الأمن الغذائي وللباحثين الزراعيين كمحصول بديل. أعربت الإدارة الوطنية الأمريكية للملاحة الجوية والفضاء (ناسا) عن اهتمامها بالكينوا لإمكانية نموها على متن المركبات الفضائية لدعم الأطقم في المهمات طويلة المدى.

الكينوا مستوطنة في مرتفعات جبال الأنديز وتتراوح من كولومبيا إلى شمال الأرجنتين إلى جنوب تشيلي. يعتقد أن هذا النوع ، وهو محصول قديم ، قد تم تدجينه بشكل مستقل عدة مرات طوال نطاقه منذ حوالي 3000-5000 سنة. جنبا إلى جنب مع الذرة (الذرة) والبطاطا ، كانت الكينوا عنصرًا أساسيًا لشعوب الإنكا قبل العصر الكولومبي ، الأيمارا ، والكويتشوا ، من بين آخرين. على الرغم من عودة المستكشفين الأسبان الأوائل إلى أوروبا بحبوب الذرة والبطاطس ، لم يتم تقديم الكينوا بالمثل. وقد تم التكهن بأن الإسبان ربما رفضوا المحصول بسبب أهميته الدينية للشعوب الأصلية "الوثنية" أو ربما أخذوا عينات منه دون إزالة السابونين ، المواد الكيميائية المرة في البذور التي تحميهم من الأكل. جلب الاستعمار في وقت لاحق في المنطقة الحبوب الأجنبية مثل القمح والشعير ، والتي كانت أقل كثافة في العمالة وأدت إلى انخفاض في إنتاج الكينوا. حتى أواخر القرن العشرين ، كان يُنظر إلى النبات إلى حد كبير كمحصول هامشي وكان يزرعه في المقام الأول مزارعو الكفاف الفقراء في بوليفيا وبيرو.

منذ الترويج لها من قبل رجال الأعمال الأمريكيين ديفيد كوزاك ، وستيف غوراد ، ودون ماكينلي ، والباحث الزراعي دوان جونسون في أواخر السبعينيات ، تم الترحيب بالكينوا على أنها "طعام خارق" ونمت شعبيتها في جميع أنحاء العالم. مقارنة بالحبوب التقليدية ، تحتوي الكينوا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، مما يجعلها واحدة من المصادر النباتية القليلة للبروتين الكامل. كما تحتوي البذور أيضًا على نسبة عالية من الألياف والزيت وهي مصدر جيد للحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس وفيتامين E وعدد من مضادات الأكسدة. تحتوي البذور على نكهة جوزي طفيفة وتشبه الأرز البني في الملمس. متعدد الاستخدامات للغاية ، يمكن استخدام الكينوا في أي عدد من الأطباق الحلوة أو المالحة وعادة ما يتم غليه مثل الأرز أو الأرض كطحين لتحصين المخبوزات. يمكن طهي أوراقها المغذية على البخار أو تحميصها وتتشابه في الطعم والملمس مع السبانخ أو البنجر الأخضر.

للكينوا العديد من التطبيقات الصناعية بسبب ارتفاع مستويات السابونين المر. توجد السابونين على السطح الخارجي للبذور ، وهي عبارة عن جليكوسيدات قلبية (مركبات عضوية تتداخل مع انقباضات القلب) يجب معالجتها من معظم الأصناف قبل الاستهلاك ، عادةً عن طريق إزالة القشرة (جدار المبيض) ميكانيكيًا أو عن طريق النقع في الماء. يمكن بعد ذلك استخدام نفايات السابونين لإنتاج الأدوية ، مثل الستيرويدات الاصطناعية ، ويمكن استخدامها في الصابون والمنظفات ومستحضرات التجميل وإنتاج البيرة وإطفاء الحريق.