الجاودار (سيكال سيكيل) ، وتسمى أيضًا حبوب الجاودار أو الجاودار الشتوية ، وعشب الحبوب (عائلة بواسي) وحبوبها الصالحة للأكل التي تستخدم بشكل رئيسي لصنع خبز الجاودار والويسكي. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والألياف الغذائية ويوفر كميات صغيرة من البروتين والبوتاسيوم وفيتامينات ب. يستخدم الجاودار أيضًا كعلف للماشية ، كمصنع مرعى ، ومحصول سماد أخضر يحرث تحت التربة لتحسين التربة. يمكن استخدام قشها الليفي القاسي للحكة والفرش والقبعات والورق.
تجهيز الحبوب: الجاودار
يأتي الجاودار ، المعروف منذ حوالي 2000 عام ، في المرتبة الثانية بعد القمح كطحين خبز. المنتجون الرئيسيون للجاودار هم
الجاودار هو سنوي سريع النمو بأوراق خطية طويلة. يمكن أن تصل إلى ارتفاعات من متر إلى مترين (3.3 إلى 6.6 قدم) ، اعتمادًا على الصنف. زهيراته الصغيرة (الزهور المخفضة) ملوثة بالرياح وتتحمل في المسامير الكثيفة. تتطور إلى ثمار ذات حبة واحدة ، أو حبوب ، مع مراوح طويلة (شعيرات). النبات شديد التأثر بفطر الإرغوت ، والذي إذا تناوله الإنسان والحيوانات الأخرى يمكن أن يؤدي إلى أمراض حادة أو مزمنة خطيرة تعرف باسم الإرغوتية.
ربما نشأت زراعة الجاودار في جنوب غرب آسيا حوالي 6500 قبل الميلاد ، وهاجر غربًا عبر شبه جزيرة البلقان وأوروبا. يزرع الجاودار الحديث على نطاق واسع في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. يزرع بشكل رئيسي عندما يكون المناخ والتربة غير مواتيين نسبيًا للحبوب الأخرى وكمحصول شتوي حيث تكون درجات الحرارة باردة جدًا بالنسبة للقمح الشتوي. المصنع ، الذي يزدهر على ارتفاعات عالية ، لديه أكبر صلابة الشتاء لجميع الحبوب الصغيرة ، التي تنمو حتى الشمال حتى الدائرة القطبية الشمالية.
يحتوي الجاودار على الغلوتين وهو الحبوب الوحيدة غير القمح التي تتمتع بالصفات اللازمة لصنع رغيف خبز ، على الرغم من أنها أقل من القمح لهذا الغرض وتفتقر إلى المرونة. بسبب لونه الداكن ، غالبًا ما يطلق على الرغيف المصنوع بالكامل من دقيق الجاودار الخبز الأسود. تحتوي خبز الجاودار ذو اللون الفاتح المشهور في أوروبا والولايات المتحدة على خليط من القمح أو الدقيق الأخرى بالإضافة إلى الجاودار. Pumpernickel ، وهو خبز بني داكن مصنوع بالكامل من دقيق الجاودار غير المنقطع ، كان غذاءًا أساسيًا في وسط وشرق أوروبا لعدة قرون.
