حمض الستريك ، ويسمى أيضًا حمض أوكتاديكانويك ، أحد أكثر الأحماض الدهنية طويلة السلسلة شيوعًا ، ويوجد في شكل مركب في الدهون الحيوانية والنباتية الطبيعية. "حمض دهني" التجاري عبارة عن خليط من كميات متساوية تقريبًا من أحماض دهنية وستيمية وكميات صغيرة من حمض الأوليك. يتم استخدامه في صناعة الشموع ومستحضرات التجميل وصابون الحلاقة ومواد التشحيم والمستحضرات الصيدلانية.
يحدث حمض دهني في الطبيعة في المقام الأول على هيئة الدهون الثلاثية المختلطة ، أو الدهون ، مع الأحماض طويلة السلسلة الأخرى وإستر الكحول الدهني. وفرة في الدهون الحيوانية أكثر بكثير من الدهون النباتية. غالبًا ما يحتوي الشحم والشحم على ما يصل إلى 30 بالمائة من حمض دهني.
التحلل المائي القلوي ، أو تصبن الدهون ، ينتج عنه صابون ، وهو أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم للأحماض الدهنية ؛ يتم الحصول على حمض دهني نقي بصعوبة من مثل هذا الخليط عن طريق التبلور ، التقطير الفراغي ، أو التحليل اللوني للأحماض أو مشتقات مناسبة. يخضع الحمض النقي للتفاعلات الكيميائية النموذجية للأحماض الكربوكسيلية. وهي مادة صلبة شمعية عديمة اللون تكاد تكون غير قابلة للذوبان في الماء.
