سوشي ، طبق أرز رئيسي من المطبخ الياباني ، يتكون من أرز مطبوخ بنكهة الخل ومجموعة متنوعة من مقبلات الخضار أو البيض أو المأكولات البحرية النيئة ويقدم بارداً. تنتشر المطاعم المتخصصة في السوشي في اليابان ، حيث تجد خفايا التحضير عملاء مميزين ، واكتسب الطبق شعبية في الولايات المتحدة وأماكن أخرى (انظر أيضًا الساشيمي).
Nigiri-zushi هو مستطيل مصنوع يدويًا من الأرز يعلوه شرائح من المأكولات البحرية النيئة ووسابي (عجينة خضراء مصنوعة من الوسابي الحقيقي أو الفجل) ؛ يتم الضغط على مكونات أوشي زوشي لتشكيل في قالب. بالنسبة إلى ماكي زوشي ، تنتشر قطعة من النوري (لافر ، أعشاب بحرية) مع الأرز ، ثم مع المأكولات البحرية أو الخضار والمقبلات. يتم لف الكل في أسطوانة ومقطع إلى شرائح. في chirashi-zushi ، وهي نسخة منزلية ، لا يتم تكوين المكونات ، بل يتناثر الأرز الخل مع الإضافات والزينة. جذر الزنجبيل المخلل بالخل (sūshoga) هو مرافقة تقليدية لتصفية الحنك إلى السوشي.
