الدهون غير المشبعة ، وهي حمض دهني تحتوي فيه جزيئات الهيدروكربون على ذرتي كربون تشتركان في رابطة (روابط) مزدوجة أو ثلاثية وبالتالي فهي غير مشبعة بالكامل بذرات الهيدروجين. بسبب انخفاض التشبع مع الروابط الهيدروجينية ، تكون الهياكل أضعف ، وبالتالي ، عادة ما تكون سائلة (زيت) في درجة حرارة الغرفة. توجد الدهون غير المشبعة على الأرجح في الخضار والأسماك. في المقابل ، توجد الدهون المشبعة عادةً في منتجات اللحوم وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
الدهون غير المشبعة هي مصدر مهم للسعرات الحرارية وبالتالي الطاقة لجسم الإنسان. بشكل عام ، تصنع الدهون من الكربون والهيدروجين والأكسجين وهي المصدر الأكثر تركيزًا للطاقة في الغذاء. الدهون مع البروتين والكربوهيدرات هي العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة الموجودة في الطعام. يتم تصنيف الدهون وفقًا لنسبتها من الروابط الهيدروجينية على أنها مشبعة (جميع الروابط الهيدروجينية) أو غير المشبعة (وليس كل الروابط الهيدروجينية).
يمكن أن يساعد تناول المزيد من الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة الأقل (مثل الزبدة) في خفض الكوليسترول والمخاطر الصحية المرتبطة بالقلب عن طريق خفض الكولسترول الضار (البروتين الدهني منخفض الكثافة [LDL]) على الرغم من أن الشخص العادي ينتج حوالي 75 بالمائة من الكوليسترول في أو كبدها ويتم الحصول على حوالي 25 بالمائة فقط من النظام الغذائي. التأثير الأكثر أهمية على مستوى الكوليسترول في الدم هو المزيج الفعلي لأنواع مختلفة من الكوليسترول في النظام الغذائي. النظام الغذائي الذي يحتوي على المزيد من الدهون غير المشبعة مقابل الدهون المشبعة مهم لأن الدهون غير المشبعة ضرورية للجسم ، كما أنها تحمي من المرض. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول معتدل لجميع أنواع الدهون.
هناك نوعان رئيسيان من الدهون غير المشبعة: أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة - التي تشمل زيوت الزيتون والفول السوداني والكانولا - على رابطة مزدوجة واحدة لكل جزيء. تعتبر أكثر أنواع الدهون صحة لأنها تخفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار والدهون الثلاثية (كمية الدهون المتداولة في الدم). تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على أكثر من رابطة مزدوجة ومن المرجح أن توجد في الأسماك ، خاصة سمك السلمون ؛ فول الصويا؛ مايونيز؛ سمن ناعم وزيت السمك. أنها توفر الأحماض الدهنية الأساسية للبشرة الصحية وتنمية خلايا الجسم.
