شجرة اللوز والجوز

اللوز، (Prunus dulcis) ، الشجرة الأصلية في جنوب غرب آسيا وبذورها الصالحة للأكل. تعتبر Prunus dulcis ، وهي عضو في عائلة Rosaceae (Order Rosales) ، شجرة محصول مهمة اقتصاديًا تزرع في المقام الأول في مناخات البحر الأبيض المتوسط ​​بين 28 درجة و 48 درجة شمالًا وبين 20 درجة و 40 درجة جنوبًا ، حيث تنتج كاليفورنيا ما يقرب من 80 في المائة من إمدادات العالم. هناك نوعان من اللوز الحلو (P. dulcis متنوعة dulcis) واللوز المر (P. dulcis متنوعة amara). اللوز الحلو هو نوع مألوف صالح للأكل يستهلك كمكسرات ويستخدم في الطبخ أو كمصدر لزيت اللوز أو وجبة اللوز. يتم استخدام زيت اللوز المر في تصنيع مستخلصات النكهة للأطعمة والمسكرات ، على الرغم من ضرورة إزالة حمض البروسيك أولاً. يمكن أن يؤكل اللوز نيئًا ، أو مسلوقًا ، أو محمصًا وغالبًا ما يستخدم في صناعة الحلويات. يستخدم اللوز في أوروبا لصنع المرزبان ، وهو عجينة حلوة تستخدم في المعجنات والحلويات ، وفي آسيا غالبًا ما يستخدم اللوز في اللحوم والدواجن والأسماك والأطباق النباتية ، بينما يزرع أكثر من 25 نوعًا من اللوز في كاليفورنيا وماركونا و يأتي لوز فالنسيا من إسبانيا ، ويتم استيراد الفراغات من اليونان.

أشجار اللوز متساقطة الأوراق مع سكون شديد. تنمو الأشجار عادة بطول 3-4.5 متر (10-15 قدمًا) ، وتكون الأشجار جميلة بشكل لافت للنظر عندما تكون في الزهرة ؛ تنتج أزهارًا عطرة ذات خمس بتلات وردية فاتحة إلى زهور بيضاء من أواخر يناير إلى أوائل أبريل شمال خط الاستواء. الزهور غير متوافقة مع الذات وبالتالي تتطلب تلقيح الحشرات لتسهيل التلقيح المتبادل مع الأصناف الأخرى. تشبه الفاكهة المتزايدة (النحلة) الخوخ حتى تقترب من النضج ؛ عندما تنضج ، ينقسم الغطاء الخارجي الجلدي ، أو البدن ، ينفتح ، ويتجعد إلى الخارج ، ويخرج الحفرة. على الرغم من التسمية الشائعة ، فإن اللوز ليس بالمكسرات الحقيقية (نوع من الفاكهة الجافة) بل هو بذور محاطة بغطاء الفاكهة الصلبة.

يزرع اللوز الحلو على نطاق واسع في مناطق مواتية معينة ، على الرغم من أن محاصيل الجوز غير مؤكدة في أي مكان يحتمل حدوث الصقيع أثناء الإزهار. تميزت زراعة اللوز في العالم القديم بزراعة صغيرة بشكل رئيسي للاستخدام العائلي. الأشجار المزروعة بمحاصيل أخرى ؛ التباين في العمر والحالة وقدرة تحمل الأشجار الفردية ؛ والعمل اليدوي ، غالبًا باستخدام أدوات خام. عادة ما يكون مزارعي اللوز الحديث أكثر صناعية ، مع بساتين واسعة من ثلاثة أنواع على الأقل من الأشجار في نفس العمر. غالبًا ما تستخدم هزازات الأشجار الآلية لتسريع الحصاد ، ويجب على العديد من المزارعين استئجار نحل العسل خلال موسم الإزهار لتلقيح أشجارهم. في الواقع ، يعد التلقيح السنوي للوز في كاليفورنيا أكبر حدث تلقيح مُدار في العالم ، حيث يتم جلب أكثر من 1.1 مليون خلية نحل إلى الولاية كل عام. يهدد اضطراب انهيار المستعمرة (CCD) ، الذي أدى إلى انخفاض عالمي في أعداد نحل العسل ، صناعة بمليارات الدولارات.

اللوز المر والحلو لهما نفس التركيب الكيميائي. يحتوي كلا النوعين على ما بين 35 و 55 في المائة من الزيت الثابت (زيت غير متطاير) ، وكلاهما يتميز بإنزيم المستحلب ، الذي ينتج الجلوكوز في وجود الماء. اللوز المر يحتوي على أميغدالين ، وهو موجود فقط بكميات ضئيلة في اللوز الحلو ، وزيت اللوز المر يحتوي على البنزالدهيد وحمض البروسي (الهيدروسيانيك). اللوز غني بالبروتين والدهون ويوفر كميات صغيرة من الحديد والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات أ ، ب المركب ، إي.