Barbacoa ، (الإسبانية: "الشواء") طريقة لطهي اللحوم التي نشأت في المكسيك ؛ يمكن أن يشير المصطلح أيضًا إلى اللحم نفسه. تقليديا ، يتم تحميص لحم الضأن أو الماعز ببطء لعدة ساعات في حفرة مغطاة بأوراق الصبار. ومع ذلك ، تتميز بعض أنواع barbacoa لحم الخنزير أو اللحم البقري ، وتستخدم العديد من الوصفات الحديثة طباخًا بطيئًا. على الرغم من أنه يمكن طهي اللحم في العصائر الخاصة به دون أي توابل ، غالبًا ما يتم إضافة المخللات والتوابل أثناء عملية الطهي. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا جدًا ، يتم تقطيعه أو تقطيعه قبل تقديمه مع الجير في التورتيلا أو إلى جانب وعاء كونسوميه ، مرق مصنوع من المرق من اللحم. غالبًا ما يتم تقديم Barbacoa في المكسيك مع البصل المفروم والكزبرة ومختلف أنواع السالسا.
