حمض الستريك ، مركب عضوي بلوري عديم اللون ينتمي إلى عائلة الأحماض الكربوكسيلية ، موجود في جميع النباتات تقريبًا وفي العديد من الأنسجة والسوائل الحيوانية. وهي واحدة من سلسلة من المركبات المشاركة في الأكسدة الفسيولوجية للدهون والبروتينات والكربوهيدرات لثاني أكسيد الكربون والماء (انظر دورة حمض الكربوكسيل).
تم عزل حمض الستريك لأول مرة من عصير الليمون بواسطة الكيميائي السويدي Carl Wilhelm Scheele في عام 1784 ويتم تصنيعه عن طريق تخمير قصب السكر أو دبس السكر في وجود فطر ، Aspergillus niger. يتم استخدامه في الحلويات والمشروبات الغازية (كعامل منكه) ، في تركيبات تنظيف المعادن ، وفي تحسين استقرار الأطعمة والمواد العضوية الأخرى (عن طريق تثبيط الإجراء الضار لأملاح المعادن المذابة).
