لحم حمل

خروف ، خروف حي قبل سن سنة ، ولحم هذه الحيوانات. يشير لحم الضأن إلى لحم الكبش أو النعجة البالغة التي يبلغ عمرها سنة واحدة على الأقل ؛ لحم الخروف الذي يتراوح عمره بين 12 و 20 شهرًا يمكن أن يسمى لحم الضأن. يُباع لحم الضأن من 6 إلى 10 أسابيع عادة كحمل صغير ، ولحم الضأن من الخراف من خمسة إلى ستة أشهر.

تجهيز اللحوم: تصنيع لحم الضأن

الأغنام الحية التي يبلغ متوسط ​​وزنها 45 كيلوجرامًا تنتج جثثًا يبلغ وزنها 22 كيلوجرامًا (50٪ من الوزن الحي). تنقسم جثث الضأن

النكهة الخفيفة للحمل مفضلة في معظم الدول الغربية. تعتبر النكهة القوية من لحم الضأن مرغوبة في العديد من دول الشرق الأوسط والشرق الأقصى. لحم الخروف الذي يتغذى على الحليب حساس النكهة. يتعمق لون الهزيل كلما كبر الحيوان. تتراوح في الحمل بين الوردي الفاتح والداكن. في لحم الضأن السنوي يكون لونه وردي متوسط ​​إلى أحمر فاتح ؛ في لحم الضأن ، من الأحمر الفاتح إلى اللون الداكن. والأبيض الناعم والقشدي إلى الوردي الفاتح في الحملان ، يصلب ويبيض في الأغنام الأكبر سنا. تتجمد العظام أيضًا وتبييضها ، وتصبح مسامية في الشواء وصعبة للغاية في الحيوان الناضج.

في الولايات المتحدة ، يمكن فصل الذبيحة إلى جوانب ثم تقسيمها إلى تخفيضات بالجملة ؛ قد يتم قطعها مباشرة عبر السروج. أو قد يتم تقطيعه إلى الساق ، الخاصرة ، الكتف ، الثدي ، والساق. يمكن إزالة غطاء الدهون الخارجي ، أو سقوطه ، من الجروح. تشمل درجات الجودة في الولايات المتحدة للحمل الحمل الأولي ، الاختيار ، الخير ، المنفعة ، والذبيحة. درجات لحم الضأن الناضجة هي الاختيار ، الخير ، المنفعة ، والتخلص.

البلدان الرئيسية المستهلكة للحمل والضأن (على أساس نصيب الفرد) هي نيوزيلندا وأستراليا واليونان وأوروغواي وأيرلندا. تعتبر الساق ، السرج (الجزء العلوي من الذبيحة من الضلع الأخير إلى الساقين) ، والكتف ، على الرغم من أنها تحتوي على نسب أعلى من العظام إلى اللحم ، أفضل قطع من قبل بعض الطهاة. في الولايات المتحدة ، تشمل التخفيضات الشائعة القطع الفردية من الأضلاع أو الخاصرة ، والساق ، وما يسمى مشوي التاج ، الذي يتم عن طريق تشكيل قسم الأضلاع ، أو الرف ، في دائرة. يُعد لحم الضأن تخصصًا إقليميًا غير معروف فعليًا خارج ولاية كنتاكي. لحم الضأن بالكاري ، يقدم مع الأرز ، هو الطبق المفضل من الجامايكيين.

يتميز لحم الضأن البريطاني التقليدي بصلصة النعناع الطازجة. يلعب لامب أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. على عكس التحضير على الطريقة الأمريكية أو الإنجليزية ، غالبًا ما تتطلب الوصفات الفرنسية أوقات طهي أقصر ، مما ينتج عنه لحم نادر أو وردي.

يسود لحم الضأن في المطبخ اليوناني ، وتركيا ، والشرق الأوسط ، وعادة ما يتم تتبيله وتحميصه على سيخ (شيش كباب) أو مطبوخ مع الخضار المحلية. الطبق الشرق أوسطي الكلاسيكي هو الكبة ، وهو مزيج من لحم الضأن المطحون والقمح المتصدع.