فضلات الذبيحة ، وتسمى أيضًا Variety Meats ، أي من الأجزاء غير العضلية المختلفة من جثث اللحم البقري ولحم العجل والضأن والحمل ، ولحم الخنزير ، والتي يتم استهلاكها إما مباشرة كطعام أو تستخدم في إنتاج الأطعمة الأخرى. كانت اللحوم المتنوعة جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ اختراع الطهي ، مما جعل الأجزاء الحيوانية غير القابلة للهضم صالحة للأكل. من الناحية الغذائية ، فإن العديد من اللحوم المتنوعة أكثر ثراء في بعض الفيتامينات والمعادن وأشكال البروتين من الأنسجة العضلية. كبد العجل ، على سبيل المثال ، هو مصدر غذائي رئيسي للحديد ، والخبز الحلو (الغدة الصعترية) أعلى بكثير في بروتين الألبومين القابل للذوبان في الماء من لحم البقر.
تشمل مخلفات لحوم البقر المعدة ، والكرشة ، أو المعدة الكبيرة ، والأدمغة ، والقلب ، والكبد ، واللسان ، والكلى. بالنسبة لحوم البقر الصغيرة ، أو لحم العجل ، يتم احتساب عدد من الأجزاء الإضافية ، مثل النخاع الشوكي ، والكهنة (القدمين) ، والمساريق ، والخبز الحلو ، من بين اللحوم المتنوعة. لحم الضأن وفضلات الضأن تشمل الكليتين واللسان والأدمغة والقدمين والمعدة والقلب والكبد والأضواء والرئتين. في لحم الخنزير ، يشمل التعيين الكبد والكلى والأدمغة والكاهرات والرأس. تستخدم أمعاء الخنازير كحاويات في صناعة النقانق ، ودم الخنازير مكون في بودنغ الأسود.
تظهر مجموعة متنوعة من اللحوم بشكل بارز عبر مجموعة كاملة من المأكولات الغربية. ارتبطت بعض الأحشاء ، وخاصة الأدمغة والكبد والكرشة ، والأضواء ، وجوارب البحر ، منذ فترة طويلة في الولايات المتحدة بالطبخ الريفي ، مع أمعاء لحم الخنزير ، أو chitterlings ، ربما تعتبر الأجرة النموذجية لفقراء الريف. في هذا السياق ، يتم تحضير الأجزاء عادةً بالغلي أو القلي ويتم تقديمها بشكل كبير. يتم تخزين العديد من الأطعمة نفسها ، مثل كبد العجل للقلي والكرشة الهلامية ولسان لحم البقر المخلل لاستخدامها في اللحوم الباردة ، بشكل روتيني في متجر الأغذية الحضري العادي ؛ اللحوم المتنوعة الأخرى متوفرة بشكل عام بأمر خاص. في المأكولات الراقية في أوروبا ، تشكل اللحوم المتنوعة أساسًا للعديد من الأطباق الكلاسيكية ، مثل tripe à la mode de Caen والخبز الحلو المشوي.
