السمسم (السمسم indicum)، وتسمى أيضا BENNE ، منتصب نبات سنوي للأسرة بيدالية، ونمت منذ العصور القديمة لبذوره، والتي تستخدم كغذاء وتوابل والذي يستخرج منه زيت الثمينة. يزرع نبات السمسم على نطاق واسع ، ويوجد في معظم المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية والجنوبية المعتدلة في العالم. رائحة وطعم بذور السمسم خفيفة وشبيهة بالمكسرات. المكون الرئيسي للبذور هو زيتها الثابت ، والذي عادة ما يصل إلى حوالي 44 إلى 60 في المائة. يشتهر الزيت باستقراره ، ويقاوم التآكل التأكسدي. كما أن البذور غنية بالبروتين وغنية بالثيامين وفيتامين ب 6.
التاريخ والاستخدامات
من المحتمل أن يكون نبات السمسم نشأ في آسيا أو شرق إفريقيا ، ومن المعروف أن قدماء المصريين استخدموا البذور الأرضية كطحين حبوب. استخدم الصينيون البذور منذ 5000 عام على الأقل ، ولعدة قرون قاموا بحرق الزيت لصنع السخام لأفضل كتل الحبر الصيني. الرومان مطحون بذور السمسم مع الكمون لعمل فطيرة تنتشر للخبز. بمجرد أن يُعتقد أن لها قوى صوفية ، ولا يزال السمسم يحتفظ بجودة سحرية ، كما هو موضح في عبارة "افتح يا سمسم" من حكاية الليالي العربية "علي بابا والأربعون لصوص".
يستخدم زيت السمسم كزيت سلطة أو زيت طهي في السمن والسمن وفي صناعة الصابون والأدوية ومواد التشحيم. يستخدم زيت السمسم كمكون في مستحضرات التجميل. كعكة الصحافة المتبقية بعد التعبير عن الزيت مغذية للغاية.
تستخدم البذور الكاملة على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط وآسيا. الحلاوة عبارة عن حلويات مصنوعة من بذور السمسم المطحونة والمحلاة. تُستخدم البذور في أوروبا وأمريكا الشمالية لنكهة وتزيين الأطعمة المختلفة ، وخاصة الخبز والمخبوزات الأخرى.
