توابل كاسيا

كاسيا ، وتسمى أيضًا القرفة الصينية ، والتوابل التي تتكون من اللحاء العطري لنبات كاسيا القرفة من عائلة Lauraceae. على غرار القرفة الحقيقية ، يتميز لحاء كاسيا بنكهة أكثر قوة وأقل حساسية وأسمك من لحاء القرفة. يحتوي على 1 إلى 2 في المائة من زيت الكاسيا ، وهو زيت متطاير ، ومكونه الرئيسي هو الألدهيد السيناميك. يستخدم لحاء كاسيا كمنكه في الطهي وخاصة في المسكرات والشوكولاتة. يفضلها الأوروبيون الجنوبيون على القرفة ، ولكن في أمريكا الشمالية ، تُباع القرفة المطحونة دون تمييز فيما يتعلق بالأنواع التي يتم الحصول على اللحاء منها.

يُقشر لحاء كاسيا من السيقان والفروع ويوضع جانباً حتى يجف. بعض الأصناف مكشطة. أثناء التجفيف ، يتجعد اللحاء إلى ريشات. يختلف اللون من البني المحمر الفاتح للحاء النحيف المكشوف إلى الرمادي بالنسبة للحاء السميك غير المسحوق. قرفة مطحون بني محمر اللون. كاسيا من الصين أقل عطرية من فيتنام وإندونيسيا. كاسيا من جميع البلدان الثلاثة لها نكهة حلوة وعطرية ولاذعة. الفيتنامية ، أو Saigon ، كاسيا تحظى بتقدير كبير بشكل خاص.

براعم كاسيا ، والفواكه المجففة وغير الناضجة من قرفة قرفة و Cinnamomum loureirii ، لها رائحة تشبه القرفة وطعم لاذع ، حلو ، لاذع يشبه لحاء قرفة. تضاف البراعم الكاملة إلى الأطعمة من أجل النكهة. يتم الاحتفاظ بالفاكهة البنية غير الناضجة بشكل مريح في كأس من الكأس ، صلب ، متجعد ، بني رمادي (الكل يسمى عادة برعم) متفاوتة في الحجم ولكن عادة ما يبلغ طوله 0.4 بوصة (11 ملم) ، بما في ذلك أنبوب الكأس. قد يكون الجزء العلوي من البرعم حوالي 0.25 بوصة.

ينشأ الارتباك أحيانًا مع مجموعة أخرى من النباتات لأن كاسيا هو الاسم العام لجنس واسع من النباتات البقولية ، والتي ، بالإضافة إلى المنتجات الطبية الأخرى ، هي مصدر أوراق السينا (qv).