تجهيز الفاكهة

تجهيز الفاكهة ، إعداد الفاكهة للاستهلاك البشري.

تُعرَّف الفاكهة أحيانًا بأنها نتاج نمو نبات ملقح ، أو نبات مزهر. من وجهة نظر نباتية بحتة ، قد تكون الفاكهة فقط نموًا لحميًا ينشأ من مبيض الزهرة وقد لا يتضمن بالضرورة أي بنى أخرى. ومع ذلك ، من وجهة نظر المستهلك أو معالج الطعام ، تتميز الفاكهة بشكل عام بأنها منتج صالح للأكل من نبات أو شجرة تحتوي على البذور ومظروفها ويمكن وصفها عادة بأنها مليئة بالعصير والحلو واللب. يتم توضيح هياكل الفاكهة النموذجية في الشكل 1.

الفواكه هي غذاء عالي الرطوبة وحمضي بشكل عام يسهل معالجته نسبيًا ويقدم مجموعة متنوعة من النكهات والرائحة واللون والقوام إلى النظام الغذائي. عادة ما تكون منخفضة في السعرات الحرارية ولكنها مصدر ممتاز للألياف الغذائية والفيتامينات الأساسية. نظرًا لوجود السليلوز والبكتين والأحماض العضوية المختلفة ، يمكن أن تعمل الفواكه أيضًا كملينات طبيعية. لذا تعتبر الفاكهة جزءًا مهمًا من النظام الغذائي.

خصائص الفاكهة

تكوين المغذيات

محتوى الرطوبة والحموضة ومحتوى الفيتامين

كما هو موضح في الجدول ، عادة ما تكون الفاكهة الطازجة بين 75 و 95 في المائة من الماء ، وهي حقيقة تساعد على تفسير الطابع المنعش للطعام. بشكل عام ، الثمار حمضية ، مع درجة حموضة تتراوح من 2.5 إلى 4.5. أكثر الأحماض شيوعًا في الفاكهة هي حمض الستريك وحمض الماليك وحمض الطرطريك.

التكوين المغذي للفواكه ومنتجات الفاكهة المختارة (لكل 100 غرام) *

الفاكهة أو منتج الفاكهة	الطاقة (كيلو كالوري)	الماء (ز)	الكربوهيدرات (ز)	فيتامين ج (ملغ)	الثيامين (ملغ)	الريبوفلافين (ملغ)	النياسين (ملغ)	فيتامين أ (IU)	الدهون (ز)	بروتين (ز)
* القيم المعروضة هي تقريبية ؛ يمكن أن يختلف تكوين المغذيات الفعلي بشكل كبير اعتمادًا على عوامل مثل ظروف النمو ووقت الحصاد والتخزين.
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية ، تكوين الأغذية ، دليل الزراعة رقم. 8-9.
عصير تفاح	47	87.93	11.68	0.9	0.021	0.017	0.100	1	0.11	0.06
تفاحة كاملة	59	83.90	15.25	5.7	0.017	0.014	0.077	53	0.36	0.19
مشمش	48	86.35	11.12	10.0	0.030	0.040	0.600	2،612	0.39	1.40
أفوكادو	161	74.27	2.11	7.9	0.108	0.122	1.921	61	15.32	1.98
موز	92	74.26	23.43	9.1	0.045	0.100	0.540	81	0.48	1.03
عنب	63	81.30	17.15	4.0	0.092	0.057	0.300	100	0.35	0.63
جريب فروت	32	90.89	8.08	34.4	0.036	0.020	0.250	124	0.10	0.63
البرتقالي	47	86.75	11.75	53.2	0.087	0.040	0.282	205	0.12	0.94
خوخ	43	87.66	11.10	6.6	0.017	0.041	0.990	535	0.09	0.70
كمثرى	59	83.81	15.11	4.0	0.020	0.040	0.100	20	0.40	0.39
وظيفة محترمة	55	85.20	13.01	9.5	0.043	0.096	0.500	323	0.62	0.79
البطيخ	32	91.51	7.18	9.6	0.080	0.020	0.200	366	0.43	0.62

من بين جميع الفيتامينات الموجودة في الفاكهة ، أكثرها ملاحظة هو فيتامين C ، أو حمض الأسكوربيك. الكميات الفعلية من فيتامين C في الفاكهة ليست كبيرة بشكل خاص ، ولكن الفيتامين مهم بشكل خاص في النظام الغذائي بسبب دوره في الوقاية من المرض وفي تعزيز الصحة العامة بشكل عام. ومن المعروف جيدا عن الحمضيات ، مثل البرتقال والليمون والجريب فروت ، لمحتواها من فيتامين سي. تشمل المصادر الأخرى معظم التوت والبطيخ. كاروتين ، مادة كيميائية شائعة للفاكهة ، يمكن تحويلها بسهولة في الجسم إلى فيتامين أ ؛ تعتبر الكنتالوب والخوخ والمشمش مصادر مهمة لهذه المغذيات.

الكربوهيدرات

عادةً ما تحتوي الفاكهة على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن نطاقًا كبيرًا ممكنًا - ما بين 2 و 40 بالمائة ، اعتمادًا على نوع الفاكهة ونضجها. تتضمن السكريات الحرة عادة الفركتوز والجلوكوز والسكروز. قد توجد سكريات أخرى بكميات أقل.

نسبة كبيرة من الكربوهيدرات الموجودة في الفاكهة هي الألياف ، والتي لا يتم هضمها وتمر عبر الجهاز الهضمي. تتكون الألياف عادة من السليلوز والهيميلولوز والمواد البكتيرية. قد توجد أيضًا كمية صغيرة من النشا في الفاكهة ، ولكن يتم تحويل النشا عادة إلى سكريات أثناء عملية النضج.