الخرشوف بالقدس ، (Helianthus tuberosus) ، وتسمى أيضًا sunchoke ، وأنواع عباد الشمس (عائلة Asteraceae) الأصلية في أمريكا الشمالية وتشتهر بدرناتها الصالحة للأكل. تشتهر الخرشوف بالقدس كخضروات مطبوخة في أوروبا ، وقد زرعت منذ فترة طويلة في فرنسا كعلف للمواشي. نادرًا ما يتم زراعته في الولايات المتحدة ، ولكن يتم استخدام كميات صغيرة في صنع المخللات والمذاق والمستحضرات الغذائية. الدرنات غنية بالأنولين الكربوهيدرات.
الجزء العلوي من النبات هو خشنة ، عادة ما تكون متعددة الفروع ، معمرة من الصقيع ، يبلغ طولها من 2 إلى 3 أمتار (7 إلى 10 أقدام). العديد من أزهار الرؤوس المذهلة ، التي تظهر في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ، لديها أزهار شعاع أصفر وأزهار قرص صفراء أو بنية أو أرجوانية. تختلف الدرنات تحت الأرض من مستطيلة إلى طويلة ، من عادية إلى خشنة ومتفرعة ، ومن صغيرة جدًا إلى حوالي 110 جرامًا (4 أونصات). تتراوح ألوان البشرة من برتقالي فاتح إلى أصفر مائل إلى البني والأحمر والأرجواني. تكون الدرنات ذات جلد رقيق للغاية وسرعان ما تنكمش عند التعرض للهواء الجاف ؛ اللحم أبيض ونقي. يتم نشر النبات عن طريق زرع الدرنات.
