فول الصويا ، (Glycine max) ، ويسمى أيضًا فول الصويا أو فول الصويا ، والبقوليات السنوية لعائلة البازلاء (Fabaceae) وبذورها الصالحة للأكل. يعد فول الصويا من الناحية الاقتصادية أهم حبة في العالم ، حيث يوفر بروتين نباتي لملايين الأشخاص ومكونات لمئات المنتجات الكيميائية.
أصول الزراعة: فول الصويا
هذا مثال بارز لمحصول قديم ، بسبب تطوير عمليات جديدة لجعل الزيت ووجبة الطعام أكثر فائدة ،
أصول نبات فول الصويا غامضة ، لكن العديد من علماء النبات يعتقدون أنه تم تدجينه لأول مرة في وسط الصين في وقت مبكر من 7000 قبل الميلاد. محصول قديم ، استخدم فول الصويا في الصين واليابان وكوريا منذ آلاف السنين كغذاء ومكون من الأدوية. تم إدخال فول الصويا إلى الولايات المتحدة في عام 1804 وأصبح مهمًا بشكل خاص في الجنوب والغرب الأوسط في منتصف القرن العشرين. البرازيل والأرجنتين هي أيضا منتج رئيسي.
فول الصويا هو نبات متفرع منتصب ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى أكثر من 2 متر (6.5 قدم). الزهور المخصبة ذاتيا بيضاء أو ظل أرجواني. يمكن أن تكون البذور صفراء أو خضراء أو بنية أو سوداء أو ثنائية اللون ، على الرغم من أن معظم الأصناف التجارية تحتوي على بذور بنية أو أسمر ، مع واحد إلى أربعة بذور لكل قرنة. في الولايات المتحدة ، يتم تعديل معظم محاصيل فول الصويا وراثيًا لمقاومة جليفوسات مبيدات الأعشاب. يمكن زراعة فول الصويا في معظم أنواع التربة ، ولكنه يزدهر في الطميية الرملية الدافئة والخصبة والمصفوفة جيدًا. يزرع المحصول بعد انتهاء كل خطر الصقيع. عادة ما يتم حصاد فول الصويا ميكانيكيًا ، بعد سقوط الأوراق من النبات وانخفاض محتوى الرطوبة في البذور إلى 13 في المائة ، مما يسمح بالتخزين الآمن. مثل البقوليات الأخرى ، يضيف النبات النيتروجين إلى التربة عن طريق بكتيريا مثبتة للنيتروجين وكان تاريخياً محصولًا مهمًا لإثراء التربة ، على الرغم من أن هذه الممارسة ليست شائعة في معظم أنظمة الزراعة الصناعية.
فول الصويا هو واحد من أغنى وأرخص مصادر البروتين وهو عنصر أساسي في وجبات الناس والحيوانات في أجزاء عديدة من العالم. تحتوي البذور على 17 في المائة زيت و 63 في المائة وجبة ، 50 في المائة منها بروتين. لأن فول الصويا لا يحتوي على النشا ، فهي مصدر جيد للبروتين لمرضى السكر. في شرق آسيا ، يستهلك الفول بشكل مكثف في أشكال حليب الصويا ، وتعليق سائل أبيض ، والتوفو ، وهو عبارة عن خثارة تشبه إلى حد ما جبن قريش. يتم أيضًا إنتاج فول الصويا كمكون للسلطة أو كخضروات ويمكن تناوله مشويًا كوجبة خفيفة. عادة ما يتم طهي فول الصويا الصغير ، المعروف باسم ادامامي ، أو مسلوق ويؤكل مباشرة من الجراب. يتم إنتاج صلصة الصويا ، وهو سائل بني مالح ، من فول الصويا والقمح المطحون الذي يخضع لتخمير الخميرة في الماء المالح لمدة ستة أشهر إلى سنة أو أكثر ؛ هو عنصر في كل مكان في الطبخ الآسيوي. تشمل أطعمة الصويا المخمرة الأخرى: تيمبي ، ميسو ، ومعجون الفول المخمر.
أدت الأبحاث الحديثة إلى مجموعة متنوعة رائعة من الاستخدامات لفول الصويا. يمكن معالجة زيته في السمن والجبن النباتي. صناعيًا ، يتم استخدام الزيت كعنصر في الدهانات والمواد اللاصقة والأسمدة ، وتحجيم القماش ، ودعم المشمع ، وسوائل إطفاء الحريق ، من بين منتجات أخرى. تعمل وجبة فول الصويا كبديل لحوم عالي البروتين في العديد من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك أغذية الأطفال والأطعمة النباتية ، ويمكن نقلها بنسيج يشبه اللحم لزيادة إنتاج اللحوم المطبوخة.
