Borscht ، أيضا هجاء بورش ، بورشت ، أو bortsch ، حساء البنجر في البلدان السلافية. على الرغم من أهمية البرشت في المطبخ الروسي والبولندي ، يُشار إلى أوكرانيا على أنها مكانها الأصلي. يُعتقد أن اسمها مشتق من الكلمة السلافية لجزر البقرة ، أو عشبة الخنازير الشائعة (Heracleum sphondylium) ، أو من مشروب مخمر مشتق من هذا النبات. في نهاية المطاف ، استبدل البنجر المزروع الأكثر استساغة الجزر الأبيض البقر كأساس للحساء.
تؤكل البرشتس ساخنة أو باردة. بعضها واضح وخفيف ، والبعض الآخر سميك وكبير. العديد من الوصفات توازن توازن حلاوة البنجر مع إضافة كفاس (أيضا kvas). قد يشير مصطلح kvass إلى بيرة حامضة وكحولية قليلاً مصنوعة من الخبز أو إلى خليط من البنجر المخمر ؛ كلاهما يستخدم. يمكن إضافة الخل أو عصير الليمون أو حامض الستريك لتحقيق تأثير مماثل.
بورش الأوكراني هو حساء لحم البقر اللذيذ ومجموعة متنوعة من الخضروات التي تسود فيها الخضراوات الجذرية والملفوف ، ويأخذ الحساء لونه الأحمر العميق المميز من البنجر. غالبًا ما يؤكل الحساء مع كريمة حامضة ومع pirozhki ، معبأة مع اللحم البقري والبصل. حساء البنجر بدون لحوم مصنوع من مرق بنكهة فطر الغابات. يتم تقديم هذه النسخة البولندية مع فطائر صغيرة مليئة بالفطر ، أوزكا.
