شيري ، نبيذ مدعم من أصل إسباني له عادة نكهة مميزة من الجوز. يأخذ اسمها من مقاطعة خيريز دي لا فرونتيرا في الأندلس ، إسبانيا ، شيري كونها أنجليس جيريز. يتم إنتاج المادة أيضًا في مكان آخر - لا سيما في قبرص وجنوب إفريقيا وأستراليا والولايات المتحدة ، لكن المنتجين الإسبان حاولوا حجز اسم شيري حصريًا للخمور المحصنة في إسبانيا.
تأتي شيري أصيلة من منطقة شيري ، التي تم تحديدها رسمياً ومشار إليها على ملصق الزجاجة بعبارة "Jerez DO" (Denominacion de Origen). تحتوي التسميات من منطقة شيري أيضًا على الكلمات Jerez-Xérès-Sherry. تتمركز هذه المنطقة على الساحل الجنوبي الغربي ، الذي يشمل مدينتي سانلوكار دي باراميدا وإل بويرتو دي سانتا ماريا ، وكذلك خيريز دي لا فرونتيرا. نبيذ متميز وموقر ، شيري هو نتاج تربة طباشيرية غنية بالحجر الجيري (الباريزا) ، وعنبها الأصلي - خاصة بالومينو وبيدرو خيمينيز - وعملية خلع فريدة. ضروري هو عمل الخمائر ، مثل الخمائر والعفن يشجعه التعرض الطفيف للهواء بعد التخمير ، والذي يضفي نكهة الجوز المميزة.
تتضمن عملية مزج الخمور ما يعرف بنظام سوليرا ، الذي يمزج النبيذ من عدة أنواع من النبيذ. تنضج هذه الطريقة النبيذ الأصغر ، وتنعش النبيذ الأقدم ، وتساعد في الحفاظ على الاتساق ، أو الاستمرارية التاريخية ، من النوع. تتكون السوليرا من ثلاث إلى ثماني طبقات من البراميل التي تقام فيها شيريس من مختلف الأعمار ، والأقدم في الأسفل. نظرًا لأن النبيذ يتم سحبه من أدنى مستوى للمزج ، يتم استبداله بالنبيذ من أقدم أقدم خمر ، أعلاه مباشرة ؛ يتم إعادة ملء المستوى الثاني بالنبيذ الأصغر من المستوى الثالث ، وهكذا. يشير التاريخ الموجود على زجاجة شيري أو ملصق إلى السنة التي بدأت فيها سوليرا. كل شيري محصن بعد التخمير مع براندي عالي الإثبات ، إلى حوالي 16-18 بالمائة من الكحول ، حسب النوع.
الأنماط الرئيسية للشيري ، المدرجة من الأكثر جفافا والأكثر رشاقة إلى أحلك وأحلك هي فينو ، مانزانيلا ، أمونتيلادو ، أولوروزو ، كريم ، وبيدرو خيمينيز. تتكون شحلات الشحوب ، الأكثر جفافًا في العادة ، بشكل رئيسي من عنب بالومينو ، والكرز الأكثر حلاوة وأكثر ثراءً من بيدرو خيمينيز وأحيانًا عنب المسقط.
